Svensk-Amerikansk Kokbok.
Swedish-English Cookbook.

Author Unknown - 1897

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INDEX

   1. Yeast and bread................. 7
   2. Meat dishes.................... 24
   3. Poultry and game............... 43
   4. Fish and oysters............... 61
   5. Salads and dressings........... 79
   6. Sauces and pickles............. 86
   7. Dishes of egg and macaroni..... 93
   8. Pudding, pies and pastry.......104
   9. Cakes and cookies..............122
  10. Jellies and preserves..........143
  11. Pickles and salted goods.......106
  12. Vegetables.....................169
  13. Soups and mushes...............195
  14. Custards, creams and ices......225
  15. Souffles, compotes, marmelades.243
  16. Candies and caramels...........254
  17. Coffee and tea.................258
  18. Malt and wine beverages........268
  19. Juices and vinegars............276
  20. Garnishings and farces.........287
  21. Essences, extracts etc.........301
  22. Miscellaneous preparations.....308
  23. General observations...........337
  24. Menu...........................345

ALPHABETICAL INDEX.

  Absinthe...........................284
  Ale................................268
  Almond, burned.....................255
    cookies..........................131
    essence..........................285
    ice cream........................240
    milk.............................214
    moulds...........................138
    tart.............................134
    wreaths..........................257
  Anchovy essence....................301
    sauce............................ 87 
  Angelica wine......................284
  Anisette...........................285
  Apple compote......................249
    cream............................249
    jelly............................145
    marmelade........................251 
    mash.............................250
    mush.............................220
    pie..............................120
    pudding..........................105
    sauce............................ 86
  Apples, to dry.....................166
    in jelly.........................147
  Apricots, preserved................152
  Asparagus..........................171 
    gathering of.....................171
    stewed...........................182
    to preserve......................159
    tops.............................297
  Aspic..............................314
  Bass, with oyster sauce............ 65
  Beans, brown.......................184
    Boston...........................181
    dry..............................179
    puree of.........................291
    Welch............................183
    white............................183
    with pork or bacon...............180
  Beef, a la mode.................... 28
    fricasse......................... 27
    ragout........................... 31
    salted down......................165
    steak, broiled................... 26
    steak with onions................ 26
    stewed........................... 30
    substance of.....................305
  Beets..............................155
  Beer...............................268
    and juice........................216
    and milk.........................213
    soup.............................213
  Birthday cake......................126
  Biscuits........................... 15
  Boston brown bread................. 10
  Bouillon,..........................217
    fish.............................195
    thickened........................217
    with dumplings...................216
    with rice and eggs...............216
    with spinach.....................181
  Bouquet............................308
  Brandy cream.......................227
  Brandy soufflee....................246
  Bread.............................. 10
    tart.............................135
  Bridal cake........................124
  Brulot.............................275
  Bubble sugar.......................256
  Buckwheat cakes.................... 21
      without yeast.................. 22
  Burning sauce...................... 91
  Butter cookies.....................132
    sauce............................ 89
  Cabbage, browned...................174
    red..............................175
    salad dressing................... 84
    stuffed..........................173
    to pickle........................164
    with milk........................202
    with cream.......................175
    with pork........................201
  Cake, birthday.....................126
    bridal...........................124
    California.......................128
    chocolate........................123
    economical.......................128
    Emmys............................127
    fruit............................128
    gold.............................126
    hasty............................126
    imperial.........................123
    lightning........................127
    queen............................124
    silver...........................126
    sponge...........................124
    and cookies......................122
  Calfs brain........................332
  head............................... 31
  kidney.............................328
  liver..............................329
  Candies............................254
  Candy, chocolate...................254
    raised...........................257 
  Caramels...........................254
  Carolina...........................273
  Caper sauce........................ 87
  Carrots............................292
    boiled...........................179
    to clean.........................179
    to dry...........................159
  Catsup.............................163
  Cauliflower bouquet................293
    puree............................213
    to dry...........................160
    with crabs.......................175
  Caviar.............................317
  Celery............................. 80
    fried....................183 and 292
  Champignons........................289
    fried............................289
    farced...........................290
    essence of.......................301
  Charlotte Russe....................107
  Cheese souffle.....................246
    to get strong taste..............313
  Cherry, cream .....................230
    compote..........................251
    ice cream........................238
    juice............................276
    pie..............................121
    salad............................ 84
    soup.............................206
  Cherries, preserved................149
  Chestnut ice cream.................241
    glazed...........................297
  Chicken, baked with parsnips....... 44
    essence..........................303 
    filet............................327
      lined..........................331
    fricasse......................... 45
    fried............................ 43
    meat balls.......................223
    pies............................. 48
    salad............................ 81
    souffle..........................243
    soup.............................211
    with champignons................. 47
    with onions...................... 48
    with tomato puree................330
  Chili sauce........................ 88
  Chocolate..........................214
    cake.............................123
    candy............................254
    cream............................231
    ice cream........................239
    souffle..........................248
  Cinnamon cake...................... 16
  Clam fritters......................323
  Codfish balls...................... 66
    stewed........................... 67
  Coffee, black......................264
    caramels.........................256
    general remarks..................258
    ground ..........................260
    how to cook......................261
    how to roast.....................259
    rolls............................ 18
    soufflee.........................246
  Compote, apple.....................249
    cherry...........................251
    pear.............................251
    plum.............................250
    orange...........................251
  Cookies............................129
    almond...........................131
    butter...........................132
    dough for........................129
    egg..............................131
    Savarin..........................129
    vanilla..........................130
    Vienna...........................132
  Corn bread......................... 11
  Crabs..............................296
    butter of........................309
    soup.............................208
    with cauliflower.................175
  Crackers........................... 19
  Cranberries preserved..............155 
    sauce of......................... 88
  Cream, apple.......................231
    brandy...........................227
    chocolate........................231
  Cream, cherry......................230
    coffee...........................230
    egg..............................228
    for filling......................227
    frozen ..........................230
    lemon............................228
    monks............................139
    monks without eggs...............140
    pie..............................120
    preserve.........................233
    tea..............................229
    vanilla..........................229
    white of egg.....................229
    wine.............................232
    in general.......................225
  Crabs.............................. 73
    a la daube....................... 77
    fried ........................... 78
    tails stewed..................... 65
    tails with oil and vinegar....... 78
    tails with white sauce........... 77
  Cress, indian...................... 85
  Cucumbers..........................291
    boiled or fried..................172
    raw..............................172
    pickled..........................319
    to freshen.......................158
    soup.............................197
  Curacao............................286
  Currant jelly......................144
    juice............................277
  Custards...........................225
  Cutlets, glazed.................... 33
    veal............................. 33
  Dill sauce......................... 90
    to preserve......................156
    to salt down.....................157
  Dinners, grand, menu for...........351
    January - December...............356
    smaller, menu for................349
  Dough for fine cookies.............149
  Doughnuts..........................140
  Doves a l'Anglaise................. 57
    see pigeons
  Dressings.......................... 79
  Drops for coloring.................256
  Duck, baked........................ 52
    with olives...................... 52
  Dumplings..........................218
    in beef soup.....................218
    of bread crumbs..................222
  Eel, American...................... 64
    to smoke.........................316
  Eggs............................... 93 
    baked............................ 97 
    boiled with capers............... 97 
    cooked with white sauce.......... 98
    cookies..........................131
    crackers......................... 20
    cream............................228
    in French way.................... 96
    how to boil...................... 96
    milk ............................ 96
    omlet............................100
    omelet with spinach..............101
    plant fried......................104
    poached.......................... 95
    pudding..........................116
    sauce............................ 89
    scrambled........................ 98 
    soufflee.........................244
    stuffed.......................... 99
    toddy............................274
    with anchovis.................... 98
    with wine sauce.................. 96
  Essences...........................301 
  Extracts...........................304
  Farces.............................287
  Farce, champignon..................290
    fish.............................293
    grouse...........................300
    for imperial soup................294
    liver............................299
    moulded..........................294
    moulded fowl.....................295
    of olives........................288
    of tomato........................290
    of veal..........................298
  Fillet a l'Orly.................... 66
  Fish............................... 61
  Fish balls.........................223
    bouillon.........................195
    essence..........................302
    farce............................293
    fricasse.........................299
    pudding..........................109
    soup.............................197
    freezing.........................335
  Fricasse of beef................... 27
    mutton........................... 36
  Frogs legs, fried..................321
      stewed.........................322
  Fruit cake.........................128
    pudding..........................106
    sugared..........................256
  Garnishings........................287
  Gelatine, to make..................314
  Gems............................... 14
  Ginger ale.........................270
  Glazed cutlets..................... 33
  Glee wine..........................274
  Goose a la daube................... 49
    liver fried...................... 50
    with horse radish................ 51
    with turnips..................... 50
  Gooseberry juice...................279
    soup.............................204
    preserved........................149
  Graham bread....................... 12
    gems............................. 13
    muffins.......................... 15
    mush............................. 20
  Grapes, preserved..................154
  Greens.............................169
    to pickle .......................157
  Grouse farce.......................300
    false............................300
  Ham a l'Anglaise................... 41
    a la Francaise...................333
    boiled........................... 40
    broiled.......................... 42
    smoked...........................167
  Hamburger steak.................... 28
  Hare, pure of......................293
  Herring pudding....................110
  Hip soup...........................205
  Honey beer.........................271
  Horse radish....................... 80
  Ices...............................233
  Ice cream..........................236
    almond...........................240
    apple............................239
    cherry ..........................238
    chestnut.........................241 
    chocolate........................239
    melon............................240
    orange...........................241
    pear.............................239
    raspberry........................238
    strawberry.......................237
  Jelly..............................143
    apple............................145
    apples in........................147
    juice............................146
    lemon............................147
    red currant......................144
    orange...........................145
    wine.............................148
    with fruit. .....................146
    yellow...........................144
  Johnny cake........................ 19
  Juices.............................276
  Juniper ade........................269
  Kidney, calfs......................328
  Lamb............................... 34
    feet with yellow sauce........... 36
    head broiled..................... 37
  Lemon cream........................228
    jelly............................147
    marmelade........................253
    pie..............................119
    sauce............................ 88
    souffle..........................247
  Lemonade...........................275
  Lettuce salad...................... 81
  Liver..............................329
  Liver, farce.......................299
  Lightnings.........................126
  Lima beans.........................179
  Liquors............................283
  Lobster............................ 73
    boiled........................... 75
    butter...........................309
    croquettes....................... 75
    sauce............................ 88
    steamed.......................... 75
    stewed........................... 74
  Macaroni........................... 93
    a la Ricadonna...................101
    baked............................102
    simple way.......................102
    stewed...........................103
  Malt drinks........................268
  Marmade, cold......................302
    apple............................251
    bitter orange....................253
    lemon............................253
    plum.............................252
  Mead...............................272
  Meat balls..................29 and 222
    of chicken.......................223
    of fowl..........................224
    with cabbage.....................223
  Meat, glazed.......................312
    jelly............................304
    stew............................. 27
    substance, aromatic..............306
  Medvurst...........................317
  Melons, preserved..................154
  Menu...............................345
  Mince pie..........................118
  Mire-poix..........................302
  Molasses cookies...................132
  Muffins............................ 15
  Mush........................20 and 218
    apple............................220
    fried............................221
    rice.............................219
    rye..............................219
  Mussels............................296
  Mustard sauce...................... 91
  Mutton and potato pie.............. 38
    boiled........................... 35
    chops............................ 37
    fricasse......................... 36
    with rice........................ 35
    and lamb......................... 34
  Oat meal mush...................... 20
  Olives, farced.....................288
  Onions, baked......................177
    to keep..........................161
    pickled..........................320
    soup.............................210
  Orange compote.....................251
    ice cream........................241
    jelly............................145
    marmelade........................253
    peelings, preserved..............150
  Ox tongue, cold....................323
    lined............................323
    salt.............................324
    with caper sauce.................324
  Ox tail soup.......................210
  Oysters broiled.................... 69
    in shell......................... 70
    flour............................303
    fricassed........................ 70
    fried............................ 71
    grilled, with pork............... 70
    in the shell..................... 69
    prepared for sauces..............303
    raw, half shell.................. 69
    salad............................ 84
    sauce............................ 90
    scalloped........................ 72
  Pancakes........................... 22
    biscuits, etc.................... 13
  Parsley............................ 80
    chicken.......................... 46
    salted down......................157
    sauce............................ 91
    to preserve......................156
  Parsnips ..........................178
  Peas, green........................184
  Peas, soup.........................198
    stewed ..........................177
  Pears, compote of..................251
    preserved .......................151
    to dry...........................165
  Peach pie..........................120
  Peaches, preserved.................151
  Perch, boiled...................... 66
  Pheasant sauce..................... 92
  Pickalilli.........................321
  Pickles,........................... 86
    sweet............................322
    favorite.........................164
    tomato........................... 63
  Pigeons, on the spit............... 59
    roast............................ 58
    see doves.
  Pies...............................116
    apple............................120
    cherry...........................121
    cream............................120
    lemon............................119
    Mince............................118
    mock mince.......................121
    peach............................120
    paste for........................116
    puff paste for...................117
    pumpkin..........................119
  Pike, baked........................ 63
    with horse radish................ 62
    with parsley..................... 62
  Plum compote.......................250
    marmelade........................252
    preserved........................150
    pudding, English.................106
    pudding, French..................109
  Pork .............................. 38
    chops............................ 39
    chops, Swedish way............... 42
    filets...........................334
    salted ..........................166
    with cabbage.....................201
    with curry.......................201
  Potato box.........................191
  Potato, flour......................315
    crust with chicken filet.........327
    fried ...........................190
    for every day in the week........189
    French style.....................188
    in butter........................190
    Kentucky style...................190
    pudding..........................112
    salad............................ 83
    soup.............................202
    to cook..........................187
    to prepare.......................187
    to select........................186
    with sauce.......................192
  Preserved apricots.................152
    cherries.........................149
    cranberries......................155
    cream............................233
    gooseberries.....................149
    grapes...........................154
    melons...........................154
    orange peelings..................150
    peaches..........................152
    pears............................151
    quinces..........................153
    raspberries......................148
    red plums........................150
  Pudding, almond....................113
    apple............................105
    Charlotte Russe..................107
    egg..............................116
    English plum.....................106
    fish.............................109
    French plum......................109
    fruit............................106
    herring..........................110
    lemon............................115
    orange...........................114
    potato...........................112
    remarks about....................104
    rice.............................111
    salmon with rice.................116
    sauce, sweet..................... 92
    snow.............................108
  Pudding, suet......................111
    Victoria.........................112
  Puff paste.........................117
  Pumpkin pie........................119
  Punch..............................273
  Quinces, baked.....................153
    preserved........................153
  Rabbits, fried.....................332
  Radished........................... 81
  Ragout of beef..................... 31
  Raspberry, ice cream...............238
    juice............................277
    vinegar .........................282
    preserved........................148
  Ribs, roasted...................... 39
  Rice crust with hare puree.........326
    mush.............................219
    pudding..........................111
    soufflee.........................247
  Roast beef......................... 25
    brown jelly for..................307
  Roast ribs ........................ 39
  Rolls.............................. 17
  Roots, in sand.....................161
    in ground........................162
  Rusks.............................. 18
  Rye mush...........................219
    and indian bread................. 12
  Salad,............................. 79
    a la Raspail..................... 81
    cherry........................... 84
    chicken.......................... 81
    dressing of cabbage.............. 84
    Italian ......................... 83
    lettuce.......................... 81
    oyster........................... 84
    potato........................... 83
    Russian.......................... 82
    salmon........................... 82
    Swedish.......................... 85
  Salmon, a la Chambord.............. 63
    pickled..........................325
    pudding with rice................116
    salad............................ 82
  Salmon, to salt....................318
  Sauce, anchovy..................... 87
    apple............................ 86
    Bechamel.........................328
    burning.......................... 91
    butter........................... 89
    caper............................ 87
    Chili............................ 88
    coloring for.....................311
    cranberry........................ 88
    dill............................. 90
    egg.............................. 89
    for pheasants.................... 92
    German........................... 90
    Italian.......................... 90
    lemon ........................... 88
    lobster.......................... 88
    mustard.......................... 91
    oyster........................... 90
    parsley.......................... 91
    sour............................. 92
    sweet, for pudding............... 92
    tomato........................... 87
  Smelts, fried...................... 65
  "Smörgåsbord"....................347
  Soda biscuits...................... 16
  Souffle, boiled....................244
    brandy...........................246
    cheese ..........................246
    chicken..........................243
    chocolate........................248
    coffee...........................246
    egg..............................244
    game.............................244
    lemon............................245
    rice.............................247
    sour cream.......................245
    sugar for........................249
    vanilla..........................244
  Soup...............................195
    a la Colbert.....................199
    beer.............................213
    cabbage..........................212
    cauliflower......................213
  Soup, cherry.......................206
      dried..........................207
    chicken..........................211
    cucumber.........................197
    crab.............................208
    fish.............................197
    gooseberry.......................204
    hip..............................205
    Italian..........................209
    Welch beans......................203
    onion............................210
    ox tail..........................210
    pea..............................198
    potato...........................202
    sago.............................204
    spinach..........................197
    turtle...........................200
    wine.............................207
  Spice vinegar......................283
  Spinach....................176 and 291
    soup.............................197
    to dry...........................159
    with boillon.....................181
  Sponge cake........................124
  Squirrels..........................336
  Stew............................... 27
  Stewed beef........................ 30
  Stewed calfs head.................. 31
  Strawberry ice cream...............237
  Sugar beer.........................272
    tart.............................137
    waffles..........................137
  Sugared fruit......................256
  Supper, January.--December.........356
    menu for.........................355
  Tart, almond.......................134
    bread............................135
    English..........................134
    French...........................136
    powder...........................135
    Spanish..........................133
    sugar............................137
  Tea................................264
    cream............................229
  Tea, dust..........................265
    making...........................266
  Toddy..............................273
  Tomato catsup......................163
    farce............................290
    pickles..........................163
    sauce............................ 87
    stuffed..........................185
    stewed...........................185
  Truffle............................287
    puree and sauce..................329
  Turbot, stewed, with oysters,...... 64
  Turkey, American way............... 55
    English way...................... 53
    French way....................... 52
  Turtle soup........................200
  Vanilla cookies....................130
    cream............................229
    liquor...........................286
    milk.............................214
    soufflee.........................244
  Veal cutlets....................... 33
    farce............................298
    jelly............................305
    substance........................316
  Veal, steak........................ 32
  Venison............................334
    saddle of........................335
  Vienna cookies.....................132
    rolls............................ 17
  Vinegars...........................280
  Waffles.....................21 and 137
    baked............................138
    common...........................141
    French...........................142
    frothy...........................141
    sugar............................137
    yeast............................139
  White fish, broiled................ 68
  Whiting, English way............... 67
  Wine...............................268
    cream ...........................232
    diluted..........................215
    jelly............................148
    soup.............................207
  Wormwood liquor....................283
  Yeast..............................
    milk.............................215
    waffles..........................139

VARIOUS RECIPES.

  Alpaca, to clean...................344
  Blanket washing....................341
  Carpets, moths in..................339
  Curtains, to wash..................343
  Feathers, to clean.................340
  Flannels, to wash..................342
  Flat irons, to smooth..............338
  Glass and glassware................339
  Gloves, to clean...................342
  Hens, to make to lay...............337
  Ink spots, to remove...............338
  Jars, to clean.....................339
  Jewelry, to clean..................341
  Kettles, to scour..................340
  Meat, to sweeten...................338
  Nutmeg, to test....................340
  Pens, to preserve..................337
  Soap, to make......................310
  Shirtpolishing.....................343
  Sponges, to clean..................340
  Table cloths, to clean.............342
  Velvet, to restore.................343
  Water, to make soft................341
  Windows, frozen....................340
  Zephyr goods.......................344

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