Henriette Davidis' Practical Cook Book Compiled For The United States From The Thirty-Fifth German Edition.
by Henriette Davidis - 1896

German Cook Book - Alphabetical Index

Table of Contents

Division A. Miscellaneous Receipts.

  Almond Forcemeat 8 
  Almond Paste 12 
  Anchovy Butter 3 
  Anchovies how to prepare 8 
  Beef Forcemeat 7 
  Brown Broth 6 
  Browned Butter 2 
  Browned Flour 1 
  Celery and Parsnips for Soups 9 
  Chestnuts prepared for various cooking purposes 10 
  Clarified or melted Butter 2 
  Clarifying Sugar 2 
  Cleaning and scalding Rice 2 
  Clear Broth For White Stews 5 
  Coloring for Brown Soups, Ragouts and Sauces 6 
  Crab Butter 8 
  Crabs with Dressing 10 
  Cream of Anchovies for Meat Patties or Toast 8 
  Currants, how to wash 12 
  Dill in Vinegar for Pickling purposes 11 
  Eggs in Soups, Gravies and Stews 4 
  Epicurean Butter 3 
  Fairy Butter 3 
  Fat, to Fry 5 
  Fish Forcemeat 7 
  Flour browned in Butter 1 
  Flour rubbed in Butter 1 
  Forcemeat Dressing for Pigeons or in Breast of Veal 7 
  Fried Bread for Soups and dumplings 4 
  Frosting 1 
  Goose Oil 4 
  Kidney Suet, to prepare 5 
  Lemons, how to keep 12 
  Flour Forcemeat 6 
  Mushrooms 9 
  Mustard 11 
  Onions, to scald 10 
  Orange Peel, how to preserve 12 
  Parsley Butter 3 
  Parsnips, and Celery for Soups 9 
  Pepper, Cloves and Mace, when to prepare 11 
  Pistachios 10 
  Poultry Forcemeat 7 
  Raisin Forcemeat 8 
  Raisins, how to clean 12 
  Rice, cleaning and scalding 2 
  Sago, to prepare 2 
  Spice Extract for Stews 11 
  Sugar, to clarify 1 
  Truffles 9 
  Veal Forcemeat for Soups and Dumplings 7 
  Veal Sweetbreads for Stews and Gravies 10 
  White Stew, Clear Broth for 5 

Division B.-Soups.

  Apple Soup 49 
  Apple Soup with Currants 40 
  Apricot Cold Soup 51 
  Barley Soup for invalids 47 
  Beef Broth Soup for invalids 31 
  Beef Soup with Pearl Barley and Rice 18 
  Beef Tea 30 
  Beer Cold Soup 52 
  Beer Soup with Raisins 43 
  Beer Soup with Milk 43 
  Bread Soup for invalids 48 
  Brown Flour Soup 47 
  Brown Soup made from Bones of Hare, Game or Roasts 29 
  Buttermilk Cold Soup 52 
  Buttermilk with Pearl Barley, good for invalids 46 
  Buttermilk with Prunes or Raisins 46 
  Calf's Head Soup 22
  Cherry Cold Soup 51
  Cherry Soup 49 
  Chicken Soup 23 
  Chocolate Soup 46 
  Clear Brown Beef Soup 18 
  Clear White Beef Soup 17 
  Coarse Barley Groats Soup 41 
  Cornmeal Soup 46 
  Crab Soup 26 
  Dried Prunes Soup 50 
  Dumplings in Soups 16 
  Early Vegetable Soup 34 
  Eel Soup (Bremen style) 26 
  Eel Soup (Hamburg style) 26 
  Extract of Beef Soup 17 
  French (vegetable) Soup 19 
  Fish Soup 27 
  Frothy Beer Soup 42 
  German Soup with Tapioca 31 
  German Soup 35 
  Gravy Soup 21 
  Green Pea Soup 34 
  Grits Soup with Milk 45 
  Hare Soup 29 
  Hasty Cracker Soup 41 
  Hasty Beef Soup 18 
  Hasty Beer Soup 42 
  Herb Soup for invalids 40 
  Hotch Potch or Scotch Soup 39 
  Jacobine Soup 30 
  Kaiser Soup of Wild Fowl and Rabbit or Hare 25 
  Lentil Soup 37 
  Lentil Soup with Partridges 37 
  Mock Turtle Soup 28 
  Mutton Broth 23 
  Milk Soup served either warm or cold 44 
  Mixed fruit soup for invalids 50 
  Noodle Soup with Milk 45 
  Nutritious Milk Soup 44 
  Oatmeal Soup for Invalids 48 
  Oatmeal Soup with Milk 46 
  Oatmeal Soup with Potatoes 33 
  Old Pea Soup 35 
  Onion Soup (South Germany style) 47 
  Orange Cold Soup 51 
  Ox-tail Soup 20 
  Ox-Tongue Soup 19 
  Oyster Soup 25 
  Partridge Soup 30 
  Pearl Barley and White Wine Soup 41 
  Pearl Barley and Milk Soup 45 
  Pigeon Soup for invalids 31 
  Plum Soup 49 
  Plum soup with Milk 49 
  Potato Soup 33 
  Princess Soup 22 
  Prune Soup for invalids 50 
  Quantities and length of time for cooking 
    Sago, Rice, Barley and Fancy Noodles 16 
  Quick Beef Broth 16 
  Rice Soup with Milk 45 
  Rice Soup with Raisins 48 
  Russian Cabbage Soup 32 
  Sago or Rice Cold Soup 51 
  Sago Soup with Claret 41 
  Sago Soup with milk 46 
  Schweriner Soup 35 
  Silesian Celery Soup 38 
  Sorrel Soup 38 
  Soup a l'aurore 39 
  Soup, how to make stronger 16 
  Soup made with pastry dough 47 
  Soup stock, general directions for cooking 13-14 
  Soups, to thicken 15 
  Soup, vegetables and Meat 32 
  Split Pea Soup 35 
  Strawberry and Raspberry Cold Soup 51 
  Strawberry Soup 49 
  Sweet Barley Broth 48 
  Thickening for Soups 15 
  Toast Soup for invalids 48 
  Tomato Soup 18 
  Veal Soup 21 
  Veal Soup for invalids 31 
  Veal Sweetbread Soup 22 
  Vegetable Soups made with Extract of Beef 34 
  Vegetables in Soups 15 
  Westphalian Cold Soup 52 
  Whipped Cream 52 
  Whipped Sour Cream 52 
  White Bean Soup 36 
  White Flour Soup 47 
  White Wine Soup 40 
  Windsor Soup 24 
  Wine Soup, plain 41 
  Wine Soup for invalids 43 
  Wine Cold Soup 50 
 
Division C.-Vegetables 

  Artichokes 69 
  Artichokes for invalids 85 
  Asparagus 60 
  Asparagus, imperial (Kaiser) 61 
  Asparagus in rusks 61 
  Asparagus, stewed 60 
  Asparagus with young Carrots 61 
  Beans, salad, pickled 84 
  Beans sliced 70 
  Beans, sliced, with Milk 71 
  Beans, string 66-67 
  Beans, string, pickled 84 
  Beans, white 84 
  Brussels Sprouts 56 
  Butter Beans 70 
  Cabbage, filled 74 
  Cabbage, red, (Kappes) 71 
  Cabbage, stuffed 73 
  Cabbage, white 72 
  Cabbage, white, with Mutton(Mecklenburg style) 73 
  Cabbage, winter (Bremen style) 80 
  Carrots and Peas 62 
  Carrots, early 62 
  Carrots, winter 78 
  Cauliflower 68 
  Cauliflower with Parmesan Cheese 69 
  Celery, stewed 75 
  Celery, stuffed 75 
  Chestnuts, sweet 78 
  Cleanliness 53 
  Cucumbers, cooked 76 
  Cucumbers, stewed 75 
  Cucumbers, stuffed 76 
  Dandelions 58 
  Duck in Savoy Cabbage 71 
  Egg Plant 69 
  Endives 59 
  Greens for the family table 59 
  Greens from stems and stalks of turnips and beet tops 59 
  Hints on cooking Vegetables 53 
  How to cook preserved Beans and Cabbage tender rapidly 55 
  How to economize in using Butter and how to rapidly
    cook the Vegetables tender 53 
  Hunter's Cabbage (Jager-Kohl) 73 
  Kohlrabi 68 
  Kohlrabi, filled 68 
  Leipzig Hotch Potch 61 
  Lentils 85 
  Lentils in Mecklenburg style 85 
  Lettuce, stewed 67 
  Mushrooms, fresh 77 
  Mushrooms, fried 77 
  Mushrooms, stuffed 77 
  Onions, stewed 75 
  Onions, staffed 75 
  Parsnip's 79 
  Peas, dried, or Pea Puree 84 
  Peas, green 62 
  Peas, grean, boiled with Spring Chicken and Crabs 63 
  Peas, green, with Codfish 64 
  Peas, sweet 64 
  Potato Balls (Rissoles) 91 
  Potato Noodles 91 
  Potatoes and fresh Pears 90 
  Potatoes, baked, with Cheese 90 
  Potatoes, baked, with Sausages 89 
  Potatoes, breaded 88 
  Potatoes, curried 89 
  Potatoes, roasted 8892 
  Potatoes, sliced (German style) 91 
  Potatoes, stuffed 90 
  Potatoes, Spareribs and sour Apples baked together 89 
  Potatoes with Apples 90 
  Potatoes with Buttermilk 88 
  Potatoes with Herring 87 
  Potatoes with Parsley and boiled Fish 87 
  Potatoes with various kinds of Sauces 87 
  Puree of White Beans for convalescents 85 
  Salsify or Oysterplant 56 
  Savoy Cabbage 71 
  Serving 55 
  Shredded Cabbage (Westphalian style) 81 
  Sorrel 58 
  Sourkrout 81 
  Sourkrout with Pheasants and Oysters 83 
  Sourkrout with Pike 82 
  Sourkrout with Oysters and Rhinewine 83 
  Sour Potatoes with Bay Leaves 87 
  Spinach 57 
  Spinach (French style) 57 
  Spinach (Saxony style) 57 
  Spinach, moulded 58 
  Spinach with Rice 58 
  To cook Bean salted for Winter use 83 
  To preserve the fresh color of Vegetables 54 
  Tomatoes, Spanish 79 
  Tomatoes, stuffed 79 
  Truffles, filled 77 
  Turnips 80 
  Turnips, early 65 
  Turnips, early, with Mutton 65 
  Vegetables, mixed 64 
  Vegetables, mixed,with Mutton (English style) 66
  Vegetables, Spanish mixed, or Hotch Potch 66 
  Vegetables with Barley Groats 67
  Warmed-over dishes 55 
  When Vegetables should be thickened 55 

Division D.-Meats.

I BEEF

  Beef a la mode 98 
  Beef au Gratin 111 
  Beef prepared like a Hare Roast 101 
  Beef Roll 111 
  Beefsteaks 103 
  Beefsteak, chopped 104 
  Beefsteak, raw 104 
  Beef, pickled 115 
  Beef, smoked 116 
  Beef, stewed 104 
  Beef stewed in Beer 102 
  Breakfast Stew 107 
  Breakfast Stew (Pinkelsteiner Fleisch) 106 
  Brown Ragout of small Beef Dumplings 105 
  Crusted boiled Soup Meat 112 
  Charles X 109 
  Cooking Meat 94 
  Escallops with Mustard Sauce 106 
  Filet of Beef 97 
  Filet of Beef with Madeira Sauce 98 
  Fried Chopped Beef 108 
  Fried Meat Loaf made of fresh Meat 100 
  Fried minced Scallops (German Panhas) 115 
  Fried Sour Rolls 115 
  Fried Tongues a side dish 108 
  Fricco, Spanish 106 
  Gravy 95 
  Goulash (an Hungarian dish) 105 
  Hash 113 
  Hash made of Soup Meat or remnants of Roast 113 
  Irish Stew made of Meat remnants 112 
  Kettle Roast 97 
  Larding 93
  Meat Balls, hasty 110 
  Meat Balls made of Roast or Boiled Meat remnants 110 
  Meat Cream 114 
  Meat Fritters (Dominikaner-schnitte) 114 
  Meat Loaf 109 
  Meat Loaf, stewed 110 
  Meat Pudding a la Zurich 115 
  Meat, prepairing 93 
  Meat remnants 96 
  Milan Roast 100
  Ox-tongue Brown Ragout 107
  Ribs of Beef for invalids 116 
  Roasting 94 
  Roast Beef 96
  Roast Beef with Dressing 102 
  Roast Beef, left over, to warm 101 
  Rolled Roast 97 
  Rosini Fillet 98 
  Round of Beef 102
  Salted Tongue for Sandwiches 108 
  Sliced Tongue 108 
  Small Forcemeat Balls 110 
  Smoked Tongue 116 
  Soup Meat Stewed with Apples 113 
  Soup Meat with Onions 113 
  Soup with Raisin Sauce 114 
  Soup Meat Cutlets 112 
  Soup Meat Ragout 114 
  Soup Meat Salad 113 
  Sour Beef (Sauerbraten) 99 
  Soup Meat, stewed, served with the Potatoes 
    after the Soup 112
  White Fricassee of Tongue 107 

II VEAL 

  Breast of Veal, stewed  118 
  Brest of Veal, stuffed 118 
  Calfs Brain Ragout 123 
  Calf's Head, baked 124 
  Calf's Head, Boiled, with Gravy 124 
  Calf's Head, English, or Mock Turtle Ragout 123
  Escallops 125
  Fricandeau of Veal 119 
  Fricandeau of Veal, Hunter's 118 
  Fried Cold Veal Slices 127 
  Leg or Loin of Veal, roast 117 
  Liver, fried 126 
  Liver Dumplings 127 
  Liver, Stewed 126
  Meatballs made of Boiled Veal 127 
  Minced Kidney with Roast Veal 118 
  Neck of Veal, roast 117
  Paprican (Hungarian dish) 122
  Ribs of Veal, stewed 120 
  Roast Veal Ragout 128 
  Roast Veal, warmed over, a la Gourmand 128 
  Roast Veal, warmed over 127 
  Sausages of small Meatballs made of Cold Veal Roast 127 
  Sweetbreads  124 
  Sweetbread Fritters 120
  Veal Roll, stuffed 122 
  Veal Cutlets 121 
  Veal Forcemeat Sausage 126 
  Veal Kettle Roast 118 
  Veal Roast for invalids 128 
  Veal Rolls 125 
  Veal Stew or Fricassee 121 
  Veal Sweetbreads for invalids 129 
  Veal Sweetbread Pudding for invalids 129 
  Veal Steak, Vienna (Wiener- Schnitzel) 121 
  Veal Tongue for invalids 129 
  Veal Steak for invalids 128 
  Veal Kidney Fritters 120 

III.-IV MUTTON HARES 

  Hare, Brown Ragout (Kanin- chenpfeffer) 137 
  Hare Soup, English 135 
  Hare, roasted 136 
  Hare Fricassee (White Ra- gout) 137 
  Hare, tame, roasted like Wild Hare 136
  Lamb Fricassee with Capers and Anchovy 133 
  Lamb Chops for invalids 134 
  Mutton Chops, broiled 132 
  Mutton sliced, fried 134 
  Mutton Curry 134 
  Mutton and Lamb Chops 132 
  Mutton Fricassee 133 
  Mutton, Leg of, stewed 131 
  Mutton Ragout 133 
  Mutton, remnants, with Pickles 134 
  Mutton, stewed with Claret 132 
  Ragout of Roast or Boiled Mutton 134 
  Roast Lamb 131 
  Roast Leg of Mutton 131 
  Saddle of Lamb Roasted like Venison 132 
  Saddle or Leg of Mutton prepared like Game 129 

V -PORK 

  Frankfurth Sausages 146 
  French Loin of Pork with a Crust (Mecklenburg style) 138 
  Ham, baked whole 138 
  Ham, boiled 140 
  Ham Croquette 146 
  Ham Remnants with Asparagus 147 
  Ham, prepared like Wild Boar 139 
  Ham with Burgundy Sauce 141 
  Ham with Madeira Sauce 141 
  Pig, roast 142 
  Pork Chops 143 
  Pork Croquette in South Germany style 
    (Sueddeutsche Schnitzchen) 144
  Pork Cutlets, chopped 143 
  Pork Headcheese 142 
  Pork Sausage 143 
  Pork Steaks, chopped 144 
  Pork, pickled 143 
  Pork remnants, warmed over 146 
  Pork Tenderloins 144 
  Roast Pork 139 
  Roast Pork in packages 146 
  Sausages and Apples, fried 145 
  Sausages (fresh) "Mettwurst" 145 
  Slices of Pickled Pork, fried 146 
  Smoked Pigs Head, how to cook 143 
  Smoked Pork Sausages 145 
  Smoked Raw Ham Steaks 114 
  Spare Ribs, stuffed 142 
  Sweet-sour Ragout of Pork 144 

VI - VII GAME TAME AND WILD FOWL 

  Capon Remnants, baked 160 
  Capon, roasted 160 
  Capon stewed with various kinds of Sauces 160 
  Chicken, baked in South Germany style (Backhaenel) 162 
  Chickens, baked in gravy 161 
  Chicken Fricassee in Rice with Crabs 163 
  Chicken with Macaroni or Rice 165 
  Chickens in Rice 165 
  Chicken Souffle 164 
  Chicken with Pearl Barley 165 
  Chickens with Tomatoes 166 
  Curried Meats 175 
  Ducks a la Francaise 168 
  Duck, roasted 167 
  Ducks, stewed in a Brown Gravy 168 
  Ducks stewed with Onions 167 
  Ducks with Claret 167 
  Ducks with Dumplings 168 
  Ducks with new Turnips 169 
  Ducks, jellied 169 
  Fricassee of Capons, Young Spring Chickens or Pigeons 
    with Crabs 162 
  Fricassee or Ragout with a Rice Border 164 
  Game Hash 153 
  Game Headcheese 153 
  General rules for the disposition and preparation 
    of Game 147 
  Goose Giblets 171 
  Goose Giblets in Westphalian style 170 
  Goose in jelly 170 
  Goose Liver, fried 170 
  Goose Neck, stuffed 172 
  Goose Ragout 172 
  Goose, roasted 169 
  Hare Ragout (Hasenpfeffer) 150 
  Hare, roast 149 
  Hare, stewed and steamed 150 
  Hen-turkey in a Fricassee Sauce 159 
  Patridge Cutlets for invalids 176 
  Partridges, Grouse or Prairie Chickens 173 
  Partridges in Saxony style 174 
  Pheasants with Macaroni 173 
  Pheasants with Sourkraut 173 
  Pheasant, roasted 172 
  Pigeons, roasted 166 
  Page Pigeons with Asparagus Tips 166 
  Poultry, remnants, minced for invalids 177 
  Prairie Chickens with Gravy cold 174 
  Salmi of Snipe, Grouse and Wild Ducks 176 
  Snipe, roasted 174 
  Spring Chicken, roasted 161 
  Spring Chicken and Pigeon Ragout 163 
  Spring Chicken in Sauce 164 
  I To Bone Poultry 157 
  Turkey, roasted 158 
  Turkey with Forcemeat 158 
  Turkey in Vienna style 159 
  Venison Chops, (Mailaender Rehrippchen) 152 
  Venison Ragout 152 
  Venison, Roast Haunch of 151 
  Venison, Roast Loin of 151 
  Venison, stewed shoulder of 153 
  Wild Duck 169 
  Wild Goose 173 

Division E. Meat and Game Pies, etc 

I LARGE MEAT PIES 

  Crab Pie or Fricassee 188
  Eel Pie 190 
  Fine Meat Pie 188 
  Forcemeat Pie 187 
  Fresh Fish Pie 188 
  Game Pie, water crust 183 
  Goose Liver Patties 178
  Hare or Wild Fowl Pie with butter crust 184 
  Hot Meat Pie 187
  Macaroni Pie with Ham and Cheese 188 
  Meat Pie, English 187 
  Mixed Meat Pies 185 
  Mock Turtle Pie 186 
  Pie of Whole Fishes 189 
  Picnic Pie 191
  Salmon Pie 190 
  Salmon Pie, Russian 190 
  Timbale with Ragout 183 
  Timbale of Grouse 180 
  Timbale of Macaroni and Loin of Venison 182 
  Timbale (turned Meat Pies) 180 
  Veal Pie, colo 191 
  Venison Pie 184 

II SMALL MEAT PIES 

  Anchovy Patties 193
  Baking Small Meat Pies 192 
  Brown Gravy Patties 194 
  Chicken Patties 192 
  Chicken Patties, baked 196 
  Chicken or Veal Patties with Cheese 192 
  Crab Patties 194 
  Hasty Patties made from Meat remnants 195
  Mushroom Patties 195 
  Oyster Patties 194
  Patties in Moulds 195 
  Puff paste Ornaments (Fleurons) 192 
  Rice Patties 195 
  Sweetbread Patties 193 
  Talleyrand Patties 196 
  Veal Patties 193 

Division F. Fish and Shell Fish 

I FRESH WATER FISH 

  Blue Pike with Butter and Horseradish 211 
  Brook Trout, boiled with a blue color 206 
  Burbot, fried 215 
  Carp, baked whole 209 
  Carp cooked blue 207 
  Carp, cold with Sauce 210 
  Carp and Eel mixed 208 
  Carp, Fillet of 209 
  Carp, Hungarian 209 
  Carp in Mayonaise Sauce 210 
  Carp, pickled 210 
  Carp, stuffed 208 
  Carp with a Claret Sauce 207 
  Carp with a Polish Sauce 207 
  Eels, boiled 202 
  Eel in cases 205 
  Eel, Fricassee of, Bremen style 203 
  Eel, fried 204 
  Eel, pickled 205 
  Eel Pout or Burbot 215 
  Eel, rolled 204 
  Eel Stew (English style) 205 
  Eel, stewed 203 
  General directions for preparing and cooking fish, 
    together with a table showing 
    when they are in season 197-201 
  Perch Hollandaise 210 
  Perch in a French Sauce 211 
  Pike, baked 213 
  Pike, baked with Sour Cream 214 
  Pike, chopped and baked 212 
  Pike, Fricassee of 214 
  Pike, larded 212 
  Pike Salad 215 
  Pike Steaks with Savory Herbs 215 
  Pike, stewed 212 
  Pike with Egg Sauce 214 
  Pike with Parmesan Cheese and Onions 213 
  Salmon, boiled 201 
  Salmon, pickled 202 
  Salmon with Savory Herbs 202 
  Trout, baked 207 
  Trout Steaks with varions kinds of Sauces and Vegetables 206 

II SALT WATER FISH 

  Anchovy Sandwiches 223 
  Bloaters, broiled 225 
  Caviar Sandwiches 223 
  Cod Fish, boiled 217 
  Cod Fish, fresh 218 
  Cod Fish Roulades, stewed 218 
  Crabs 227 
  Fish Pudding 227 
  Fish Rice 223 
  Haddock, boiled 219 
  Haddock, stuffed 219 
  Haddock with Savory Herbs 219 
  Haddock in Hamburg style 220 
  Herring, broiled 224 
  Herring Cream 225 
  Herring for tea 225 
  Herring, fresh, boiled 224 
  Herring, fresh, fried 224 
  Herring, pickled 224 
  Herring Rolls 225 
  Herring, salt, fried in Mecklenburg style 224 
  Herring with Remoulade Sauce 225 
  Lobster, boiled 225 
  Lobster Fricassee with Fish Balls and Asparagus 226 
  Lobster Salad with Caviar Sandwiches 227 
  Lobsters, American 226 
  Mackerel, boiled 222 
  Oysters, fried 227 
  Oyster Stew 227 
  Smelts, boiled 222 
  Soles, baked 221 
  Soles, boiled 221 
  Soles, Fillet of 221 
  Soles, Fillet of, baked with Sauce 222 
  Soles, fried 221 
  Soles, fried with Lemon Juice 222 
  Soles, fried, Bremen style 221 
  Sturgeon a la Epicure 216 
  Sturgeon, boiled 216 
  Sturgeon Steaks 216 
  Turbot, baked 220 
  Turbot, boiled 220 
  Turbot, crusted 220 

Division G. -Rare Dishes, 

  Badger, Ragout of 233 
  Badger, roast 233 
  Bear, roast 234 
  Bears Paws 233 
  Beaver Tails, roast 234 
  Coot 231 
  Frog Leg Pie 231 
  Frog Legs, Ragout of 231 
  Guinea Fowl 231 
  Mountain Cock or Grouse 232 
  Mountain Cock Pies 233 P 
  Peacock, roast A Suabian receipt 231 
  Peacock Pie, Suabian 232 
  Ptarmigan or White Grouse 231 
  Snail Salad 231 
  Snail Soup 230 
  Snails in Sauce 230 
  Turtle Soup 228 
  Turtle Soup, canned 229 

Division H. Hot Puddings

  Berlin Pudding 243 
  Biscuit Pudding served either Warm or Cold 242 
  Bread (Zwieback) Pudding 214 
  Bread Puddings with Currants or Cherries 244 
  Brown Sago Pudding 241 
  Cabinet Pudding 239 
  Chocolate Pudding 243 
  Common Pudding with Yeast 245 
  Crab Pudding 248 
  Cream Pudding with Macaroons 241 
  Currant Pudding 240 
  English Apple Pudding 237 
  English Chestnut Pudding 238 
  English Plum Pudding 236 
  English Warm Meat Pudding 247 
  Farina Pudding 239 
  Figaro Pudding 240 
  Fine Pudding with Yeast 245 
  Fish Pudding 248 
  Flour and Bread Pudding with Fruit,
     particularly Pears or fresh Plums 245 
  Fruit Pudding 246 
  How Puddings are cooked 235 
  Indian Pudding 247 
  Liver Pudding 249 
  Neckar Pudding 247 
  Plum Pudding with Wheat Bread 237 
  Potato Pudding 244 
  Potato Pudding with Yeast 245 
  Portuguese Pudding 241 
  Prince Regent Pudding 245 
  Pudding made of cold Veal Roast 248 
  Pudding made of remnants of boiled Cod Fish 249 
  Rice Puddings with Macaroons 238 
  Roll Pudding 246 
  Rolled English Pudding 237 
  Suabian Pudding 242 
  Suet Pudding 238 
  Uncle Tom's Pudding 243 
  Vermicelli Pudding 242 
  Warm Vanilla Pudding 243 
  White Sago Pudding 241 

Division I. Souffles, etc 

  Apple Souffle 256 
  Bread and Walnut Souffle 253 
  Brussels Rice Souffle with Frosting 251 
  Chestnut Souffle 257 
  Cheese Souffle to be served after the Soup 258 
  Chocolate Souffle 252 
  Convent Souffle 253 
  Dauphin Souffle 253 
  Egg (omelette) Souffle 254 
  Flour Souffle 252 
  Form of the Mould, etc 250 
  Grits or Rice Flour Souffle 252 
  Ham Noodles 261 
  Herring Souffle 258 
  Italian Souffle, for Poultry and Fish Ragout 259 
  Macaroni and Ham and Parmesan Cheese in equal parts 260  
  Macaroni, Potatoes and Roast 261 
  Macaroni with Kettle Roast 261 
  Macaroni with Parmesan Cheese 261 
  Macaroni with Sauce, (Hamburg style) 261 
  Macaroni Pie with Ham and Cheese 260 
  Marmalade Souffle 255 
  Meat Souffle 258 
  Noodle Souffle 259 
  Omelette, plain 254 
  Omelette Souffle 254 
  Pineapple Souffle for invalids 259 
  Plain Souffle of Apples, or of any kind of Fruit 256 
  Potato Souffle 253 
  Punch Souffle, Leipzig 257 
  Remnants of Ham baked with Noodle Dough 262 
  Rice and Apple Souffle 257 
  Rice Noodles 262 
  Rice Souffle 251 
  Rice Souffle with Pineapple 252 
  Sago Souffle 251 
  Souffle of Bitter Macaroons 250 
  Souffle of Macaroni, Ham and Parmesan Cheese 260 
  Souffle of Rice, Sweetbreads and Crab Butter 258 
  Souffle with Sour Cherries 255 
  Sour Cream Souffle 255 
  Sponge Souffle 254 
  Strawberry Souffle 259 
  Vienna (Wiener) Apple Souffle 255 

Division K. Crullers, Omelettes and Pancakes 

  Anise and Caraway Omelettes 269 
  Apple Cakes, small 268 
  Apple Pancake 268 
  Baked Noodles 270 
  Bouillon Omelette 266 
  Buckwheat Cakes 271 
  Cherry Omelettes 269 
  Common Omelettes 267 
  Common Wheat Cakes 271 
  Cornstarch Omelettes 267 
  Cracknels 265 
  Cream Omelette 266 
  Currant Cake 268 
  Four-colored Omelettes 267 
  French Toast 271 
  General directions 263 
  German Wafers (Plinsen) 264 
  Huckleberry Omelettes 269 
  Karthusian Dumplings 272 
  Macaroon Omelettes 269 
  Noodle Omelette 270 
  Omelette 265 
  Omelette of Wheat Bread 266 
  Omelettes, plain 267 
  Omelette with Rice 270 
  Omelette with remnants of Meat 266 
  Pancakes, plain 267 
  Potato Omelettes 270 
  Pork Omelettes 266 
  Prune Omelettes 268 
  Rice Dumplings 272 
  Roll or Bread Omelettes 269 
  Sour Cream Wafers 264 
  Spanish Bread Pudding 272 
  Wafers filled with various remnants 
    such as cooked Fruit or Veal 264 
  Wheat Cakes, small 270 

Division L. Dishes prepared with Milk, Rice, or Cornmeal 

  Barley with Sour Cream 280 
  Beaten Milk 277 
  Eggs, boiling 273 
  Egg Cheese 276 
  Eggs, filled 275 
  Eggs, fried 275 
  Eggs in Marinade 276 
  Egg Jelly 277 
  Egg Mound  276 
  Eggs, poached 274 
  Eggs, scrambled 273 
  Eggs with Mustard Sauce 275 
  Noodles 280 
  Raw Whites of Eggs for invalids 276 
  Rice, Arabian 278 
  Rice for Ragout 278 
  Rice with Apples 278 
  Rice with Claret for invalids 278 
  Rice in a bag 279 
  Rice with Tomatoes 280 
  Rice Pudding 277 
  Rice, Turin 279 
  Rice with Raisins 278 
  Sago Compot 279 
  Sour Milk Cheese 277 

Division M. Jellies and Ices 

  Apple Jelly 295 
  Baked Ice 297 
  Beef Royal 288 
  Calves' Head Jelly 289 
  Chicken Mayonnaise with Jelly 290 
  Coloring Jellies 283 
  Ducks in Jelly 290 
  Eel in Jelly 286 
  Filled Capon in Jelly, with sauce 289 
  Filled Goose in Jelly 290 
  French Liquor Jelly 295 
  Frozen Westphalian Pudding 297 
  Fruit Ice Pudding 297 
  Fruit Jelly with Cherry, Raspberry or 
    Currant Syrup, and Gelatine 293
  General directions 296 
  Jelly in Moulds 283 
  Jelly of all kinds of Fruit 295 
  Jelly of Beef or Poultry 285 
  Jelly of Salted Tongue with Extract of Beef 287 
  Jelly of Sardines or Caviar 286 
  Jelly with Rabbit 286 
  Lemon Jelly 294 
  Nesselrode Ice Pudding 298 
  Orange Baskets filled with Jelly 296 
  Orange Ice 297 
  Pork Ribs in Jelly 289 
  Punch Ice 297 
  Punch Jelly 295 
  Quince Ice 296 
  Raspberry Ice 297 
  Ribbon Jelly 294 
  Salmon in Jelly 285 
  Sour Jelly for Fish and Meat 285 
  Sour Jellies of Calves' Feet for Fish and Meat 284 
  Spring Chicken in Jelly 290 
  The various stocks for Jellies 281 
  Turkey in Jelly 290
  Vanilla Ice 296 
  Veal in Jelly 288291 
  Wine Jelly 293 
  Wine Jelly of Gelatine in Jelly dishes 292 
  Wine Jellies made with Calves' Feet 292 
  Wine Jelly made with Gelatine 292 
  Wine Jelly with Eggs, or, "Egg in the Nest" 293 
 
Division N.-Cold Sweet Dishes 

  Ambrosia 315 
  Almond Cream 309 
  Apple Cream, cold 312 
  Apple pudding, fine 312 
  Arrac Cream 314 
  Baden-Baden Pudding 303 
  Beer Pudding 305 
  Charlotte Russe 306 
  Cherry Cream 312 
  Chocolate Cream 310 
  Chocolate Cream without Eggs 310 
  Chocolate Pudding without Eggs 302 
  Page Coffee Cream 308 
  Common Sour Milk Pudding 305 
  Cream of Roses 314 
  Cup Blanc-mange 306 
  General directions 299 
  German Blanc-mange 311 
  Gooseberry Cream 313 
  Gooseberry Sauce 313 
  Holland Cream 307 
  Lemon Cream with Strawberries or Raspberries 308 
  Lemon Pudding 301 
  Macaroon Cream with Almonds 310 
  Marbled Blanc-mange 305 
  Orange Cream 308 
  Orange Marmalade 312 
  Orange Sauce 306 
  Ornamentation of Creams 300 
  Pineapple Cream 307 
  Pudding with whipped Cream and Macaroons 305 
  Raspberry and Currant Cream served in small dishes 314 
  Raspberry Cream filled into glasses 314 
  Red Cream Pudding 302 
  Red Rice Flour Pudding 302 
  Rice Flour Pudding 310 
  Rice Jelly 304
  Rice Pudding 303 
  Rice Pudding, cold 304 
  Rice Pudding with Fruit 303 
  Rum Pudding 301 
  Russian Cream 309 
  Sago and Currant Cream 314 
  Sago Pudding 301 
  Snowball 311 
  Snowball with Vanilla Sauce 311 
  Sour Cherries with whipped Cream 308 
  Spanish Rice 304 
  Strawberries and Oranges as Dessert 312 
  Strawberry Cream 313 
  Strawberry Cream in glasses 314 
  Strawberries with whipped Cream 315 
  Sultan Cream 307 
  Swiss Cream 307 
  Tutti-Frutti 309 
  Vanilla Cream 309 
  Victoria pudding 300 
  Whipped Cream 306 
  Whipped Cream filled into glasses 315 
  Whipped Cream (sillabub) 315 
  Wine Cream 308 
  Wine or Lemon Pudding 301 
 
Division O. Dumplings 

  Almond Dumplings 320 
  Apple Dumplings 323 
  Baked Dumpling with Fruit 322 
  Baked Middlings Dumplings 323 
  Beef Dumplings 317 
  Brain Dumplings 318 
  Bread Dumplings 319 
  Bread Dumplings with Fruit 324 
  Browned Dumplings with baked Fruit 325 
  Cherry Dumplings 323 
  Common Soup Dumplings made of Flour 320 
  Cornmeal Dumplings 326 
  Cracker Dumplings 319 
  Directions for preparing Dumplings 316 
  Dumplings for Crab or Eel Soups 317 
  Dumplings for Brown Soups 317 
  Egg Dumplings 319 
  Egg-froth Dumplings for Wine, Beer, and Milk Soups 320 
  Egyptian Dumplings 321 
  English Dumplings 324 
  Fish Dumplings 317 
  Giant Dumplings 325 
  Green Dumplings (a Suabian receipt) 318 
  Groat Dumplings 319 
  Hamburg Dumplings 324 
  Ham Dumplings with Sour Kraut 326 
  Henneberg Dumplings 322 
  Karthusian Dumplings 321 
  Large Potato Dumplings 322 
  Liver Dumpings 326 
  Marrow Dumplings 319 
  Ounce Dumplings 320 
  Pint Dumplings 325 
  Poppy Seed Dumplings 324 
  Potato Dumplings 320322 
  Puff Noodles (Dampfnudeln) 322 
  Soup Dumplings ofleft-over Roast or Boiled Meat 318 
  South Germany Liver Dumplings 326 
  Sponge Dumplings 318 
  Sweetbread Dumplings for Veal Fricassee or Veal Pie 318 
  Wheatbread Dumplings 321 
  Yeast Dumplings 323 

Division P. Compots of Fresh and Dried Fruits 

  Apple Marmalade 333 
  Apple Salad 334 
  Apple Sauce 334 
  Apples with Anise Seed 334 
  Apples with Rice 335 
  Baked Compot of Apples 333 
  Blackberry Compot 332 
  Carrot Compot with a Roast 335 
  Cherry Compot 329 
  Cooked Sweet Apples 334 
  Common Pear Stew 332 
  Compot of Plums, Pears and Appricots 332 
  Compot of Prunes 336 
  Compot of Quinces 335 
  Compot of Strawberries and Apples 329 
  Compot of Ripe Gooseberries 329 
  Compot of whole Apples 332 
  Currant Compot 330 
  Currants and other Fruits as Dessert 336 
  Dried Cherries 337 
  Dried Pears 337 
  Dried Sour Apples 337 
  English Huckleberry Compot 330 
  Fig Compot for invalids 337 
  General directions 327 
  Green Gooseberry Compot 328
  Half-frozen Peaches 330
  Halved Apples covered with Fruit Jelly 333 
  Huckleberry Compot 330 
  Melon Compot 331 
  Mixed Compot 335 
  Mulberry Compot 330 
  Peaches for Dessert 336 
  Peach and Apricot Compot 330 
  Pear Compot 331 
  Pears Cooked Brown 331 
  Pears with Plums 331 
  Pineapple Compot for the sick 336 
  Plum Compot 332 
  Plum Marmalade 332 
  Prune Marmalade 337 
  Raspberry Compot 330 
  Rhubarb Compot 328 
  Sliced Apple Compot 334 
  Wild Strawberries for Dessert 329 

Division Q. Salads and Lettuces.

  Anchovy Salad 342 
  Asparagus Salad 347
  Bean Salad 348 
  Cauliflower Salad 347 
  Celery Salad 349 
  Chicken Salad 339 
  Cucumber Salad 347 
  Endive Salad 349
  Fish Salad 340 
  Fish and Vegetable Salad 342
  Herring Salad with Bread and Butter 343
  Lettuce 347
  Lobster Salad with Caviar 341 
  Meat Salad 343 
  Mixed Salad 345 
  Mixed Winter Salad 348 
  Mushroom and Tomato Salad (Flanders Salad) 345 
  Pike Salad 341 
  Polish Salad 344 
  Potato Salad 345 
  Potato Salad with Bacon 346 
  Red Salad 348 
  Russian Salad with Beef 349 
  Salad of Pickled Cucumbers 349 
  Salad of Garden Cresses 346 
  Salad of Salted Salad Beans 349 
  Shrimp Salad 342 
  Soup Meat Salad 344 
  Swiss Salad 349 
  Tomato Salad 344 
  Truffle Salad 344 
  Turkey Salad 340 
  Water Cresses 346 
  White Cabbage 348 

Division R. Sauces 

  A la Diable Sauce Served with all kinds of cold meats 362 
  Almond Sauce 367
  Asparagus Sauce 360 
  Bacon Sauce for Salads 361 
  Bearnease Sauce 352 
  Bechamel Sauce 353 
  Boiled Horse-radish Sauce for Soup Meat 357 
  Boiled Mayonnaise 363 
  Brown Onion Sauce with Bacon for Potatoes 361 
  Brown Sauce 352 
  Butter for Fish and Potatoes 356 
  Butter Sauce for Boiled Salt Water Fish 356 
  Celery Sauce for Soup Meat 358 
  Chestnut Sauce for Smoked Meats 358 
  Chives Sauce for cold or warm boiled Beef 364 
  Chocolate Sauce 367 
  Claret Sauce 366 
  Claret Sauce with Dried Currants 366 
  Claret Sauce with Raisins, for Stewing Beef Tongue, 
     Sour Rolls and Beef 358 
  Clear Meat Broth (Coulis) 351 
  Cold Claret Sauce with Rum 367 
  Cold Cream Sauce with Jelly or Claret 367 
  Cold Punch Sauce 366 Crab Sauce 356 
  Cream Sauce from Raspberry or Currant Juice 368
  Cucumber Sauce 355 
  Cumberland Sauce for Pig's Head, etc 363 
  Currant Juice Sauce 368 
  Diplomat Sauce 353 
  English Butter Sauce for Vegetables 359 
  English Crab Sauce for Cauliflower 359 
  English Sauce for Plum Pudding 366 
  Fish Sauce 357 
  Herring Sauce 354364
  Hollandaise Sauce 355 
  Hollandaise Sauce with Wine 355 
  Holstein Sauce for Salt Water Fish 356 
  Light Onion Sauce with Bacon for Potatoes 361 
  Mayonnaise with all kinds of Cold Fish and Meat, 
    and different Meat Salads 362
  Mustard Sauce for Fish 357 
  Mustard Sauce for Fish and Potatoes 357 
  Mustard Sauce for Soup Meat, etc 357 
  Olive Sauce 355 
  Oyster Sauce 353 
  Parisian Sauce for warm Puddings 366 
  Pike Sauce with Sour Cream 353 
  Poor Man's Sauce 361 
  Prepared Mustard for various kinds of Meats 364 
  Pure Sago Sauce 367 
  Raisin Sauce 358 
  Raspberry Sauce 368 
  Raw Horse-radish Sauce 364 
  Remoulade Sauce 362 
  Recamier Sauce for Fish, particularly Turbot 354 
  Red Cream Sauce 367 
  Robert Sauce 352 
  Salad Sauce 365
  Sauce for Asparagus, Cauliflower, etc 360 
  Sauce for Cauliflower 359 
  Sauce for Cold Grouse and Pork in Jelly 363 
  Sauce for Farina Pudding 368 
  Sauce for Head of Veal 358 
  Sauce for Veal, Lamb or Chicken 359 
  Sauce made of Fresh Currants 367 
  Sauce made of Fresh or Dried Cherries 368 
  Sauce made of Onions pickled in Tarragon and Dill, 
    for stewing Soup Meat or to pour over Potatoes 360 
  Sauce for Meat Jelly and Cold Meat 364 
  Sauce for Meat Jelly 365 
  Sauce with Boiled Fish, Salmon, etc 354 
  Saxon Fish Sauce 356 
  Shrimp Sauce for different kinds 
  Fish, particularly Soles and Turbot 356 
  Sorrel Sauce for Fish and 
  Soup Meat 357 
  Sour Egg Sauce for Salad Beans, also for Potatoes 360 
  Sour Milk Sauce for Bean Salads, 
     Hot Potatoes and Endives 360 
  Sour Mustard 364 
  Spanish Sauce (Espagnole) 355 
  Strawberry Sauce 368 
  Syrup Sauce for Salad or Meat 361 
  Truffle Sauce 352 
  Vegetable Butter 365 
  White Anchovy Sauce 354 
  White Cream Sauce 366 
  White Cream Sauce with Rum 366 
  White Sauce 352 
  White Sauce for Stewing Tongue or Boiled Beef 358 
  White Wine Sauce 365 
  Yellow Caper Sauce for Pike and Salmon 353 

Division S. Pastry, Cakes, etc 

  Almond Cake 378393394 
  Almond Cake with Wheat- bread 378 
  Almond Marzipan 375 
  Apple Cake 386387 
  Apple Cake with Almond Icing 396 
  Batter for large Cakes 373 
  Biscuit Roll 391 
  Bohemian Biscuits  391 
  Bread Cake 380 
  Bremen Butter Cake 398 
  Brides Cake 376 
  Cardamom Biscuit 390 
  Carmelite 
  Cake 395 
  Carrot Cake 380 
  Cherry Pie 384 
  Chocolate Cake 379392 
  Chocolate Biscuits 391 
  Colored Sugar for decorating 375 
  Cream for large fresh Prune Cakes 374 
  Cream Cake 381 
  Crust for Pies and Pastry 373 
  Cup Cake 392 
  Currant Cake 384392 
  Date Cake 388 
  Dried Prune Cake 388 
  EElberfeld "Kringle" 399 
  English Crust for Tarts, Cookies, etc 373 
  English Plum Cake 389 
  Farina Cake 379 
  Filled Sand Cake 380 
  Frosting for Tarts or small Cakes and for decorating 374 
  Fruit Cake 398 
  General directions 370 
  Geneva Cake 377 
  Gooseberry Cake 383 
  Grape Cake 392 
  Grape Pie 384 
  Hasty Biscuits 391 
  Kings Cake 394 
  Layer Cake 389 
  Lemon Cake with Icing 385 
  Linzer Cake 383 
  Love Cake 384 
  Lubec Marzipan 375 
  Macaroon Cake 395 
  Macaroon Cream Cake 382 
  Mannheim Apple Cake 396 
  Marseilles Tarts 376 
  Milan Apple Cake 396 
  Norway Gooseberry Pie 383 
  Orange Cake 378386 
  Parisian Cake 399 
  Plain Apple Cake 387 
  Plain Cake with Fruit Jelly 382 
  Plain Potato Cake 400 
  Plum Cake 387 
  Potato Cake 379 
  Portuguese Coffee Cake 394 
  puff paste 372 
  puff paste Pie 385 
  puff paste with Lemon Cream 395 
  Punch Layer Cake 377 
  Ribbon Cake 389 
  Rice Cake 393 
  Rice and Lemon Cake 385 
  Roll Cake  400 
  Saarbruck puff paste 373 
  Sand Cake 390 
  Sextons Cake 394 
  Silesian Cheese Cake 398 
  Spice Cake 381 
  Strawberry Cake with Vanilla Cream 383 
  Suabian Cake 382 
  Sweet Cake (Rodon Kuchen) 399 
  Swiss Cream Cake 381 
  To Color Icing 374 
  Ulm Cake 380 
  Vienna Cake 377 
  Westphalian Butter, Coffee or Sugar Cake 396 
  Westphalian Cake 397 
  Wellington Cake 382 
  Yeast Batter for German Fruit Cake 374 

TARTS, COOKIES, Etc 

  Almond Cakes 404 
  Almond Drop Cakes 403 
  Almond Nuts 406 
  Anise Cake 407 
  Apple Cake 401 
  Apple Slices baked in Butter or Lard 414 
  Baked Wheat Loaf 413 
  Basil Honey Cakes(Lebkuchen) 407 
  Basil Honey Jumbles 407 
  Berlin Pancakes 411 
  Berlingoes 404 
  Brunswick Rifle Nuts 406 
  Brunswick Cakes (Prillken) 412 
  Burnt Almonds 405 
  Butter Rings 412 
  Cherry Bread 414 
  Coffee Pretzels 403 
  Cinnamon Stars 403 
  Cinnamon Rolls or Waffles 409 
  Doughnuts 412 
  English Pie Crust 414  
  Filled Bread 413 
  Fruit Tarts 401 
  German Waffles 410 
  Hohenzollern Cakes 404 
  Holland Pretzels 408 
  Honey Cakes 408 
  Kisses 405 
  Marshall Tarts 401 
  Milan Tarts 402 
  Muscadine Almonds 405 
  New Years Cake 409 
  Nice Almond Cakes 409 
  Nice Anise Cake 402 
  Rules for baking 410 
  Shavings 404 
  Silesian Farina Cakes 413 
  Small Crackers (Zwieback) 408 
  Small Cream Cakes 408 
  Snow Balls 412 
  Speculati or Tea Tarts for the Christmas Tree 402 
  Spiced Drop Cakes 403 
  Spiced Macaroons 406 
  Sugar Drop Cakes 403 
  Sweet Macaroons 405 
  Swiss Chocolate Bread 402 
  Swiss Filled Cakes 401 
  Swiss Rolls 413 
  Vienna Crusts 404 
  White Rifle Nuts (Pfeffer-nuesse) 406 
  Yeast Cake 401 

Division T. Preserved and Dried Fruits and Vegetables 

  Apple Jelly 425 
  Apple Marmalade 424 
  Apricot Teach Marmalade 423 
  Apricots, preserved 423 
  Apricots, pickled 427 
  Blackberries, preserved 424 
  Black Currant Jelly 422 
  Black Currant Preserves 422 
  Cherry Juice 423 
  Cherries, preserved 422 
  Cherries, for the Sick 422 
  Cherries in Brandy 419 
  Clarifying Sugar for Preserves 417 
  Citron, preserved 426 
  Crabapple Jelly 426 
  Cucumbers, sweet 428 
  Ccurrant Jelly 422 
  Currant Jelly, French 422 
  Fruit in Brandy, French method 418 
  Gooseberry Marmalade 420 
  Grape Juice 420 
  Green Beans, pickled 428 
  Green Beans in Mustard, small 428 
  Mixed Fruits in Brandy 418 
  Pears, preserved 425 
  Pears, preserved, French method 425 
  Pears, pickled 429 
  Pineapple Peel Juice 423 
  Prune Marmalade for Compots also for spreading 
   or filling into Cakes or small Drop Cakes 424 
  Quince Jelly 426 
  Quinces in Cognac 419 
  Quince Marmalade 427 
  Raspberry Jelly 421 
  Raspberry Marmalade 421 
  Raspberry Preserves 421 
  Raspberry Vinegar 421
  Rules to be observed in preserving Fruits 416 
  Strawberry Juice for Invalids 420
  Strawberry Marmalade 420 
  Strawberries, preserved in English style 419 
  Strawberries preserved with Currant Juice 419 
  Sweet Black Cherries in Vinegar and Sugar 
    for Compot or Cherry Cake 427 
  To prevent Preserves from becoming candied 418 
  Walnuts, preserved 431 

Division U. Dried and Pickled Vegetables

  Beans, salted 436 
  Beets, pickled 430 
  Butter Beans, dried 438 
  Cucumbers pickled in Vinegar and Water 432 
  Cucumbers, Russian 432 
  Cucumber Salad, preserved 433 
  Endives, salted 438 
  Eschalots and Onions, pickled 430 
  Green Peas, dried 430 
  Green Peas, salted 435 
  Mushrooms, pickled 431 
  Mushrooms, preserved 430 
  Mustard Pickles 433  
  Onions, pickled 430 
  Pickles, Russian boiled 432 
  Pickling in kegs and stone jars 434 
  Red Cabbage, pickled 429 
  Salad Beans in Brine 437 
  Salad Beans, dried 438 
  Salad Beans in Vinegar 437 
  Samba 433 
  Small Salad Beans, salted 436 
  Small Vinegar Pickles 431 
  String Beans salted after par-boiling 436 
  String Beans, salted 436 
  White Cabbage 437 

Division V.-Beverages, Cordials, Etc.

  Almond Milk for the sick 449 
  Apple-Bowl cup 447 
  Apple Beverage 451 
  Arrow Root drink for the sick 450 
  Barley Tea for invalids 450 
  Barley Water for invalids 450 
  Beverage in case of bowel complaint 450 
  Beverage of Coffee and Sellers Water 451 
  Beverage of preserved Fruit Juice for invalids 451 
  Bishop 444 
  Bowl-cup 445 
  Bread Water for invalids Cardinal Extract, Parisian 445 
  Celestial drink 448 
  Champagne Bowl-cup 446 
  Cherry Sherbet 449 
  Chocolate with Milk 440 
  Chocolate with Water 441 
  Coffee, how to prepare 439 
  Cordial, Black Currant 453 
  Cordial, Cherry 453 
  Cordial, Cinnamon 452 
  Cordial, Clove 452 
  Cordial, French, Strawberry 452 
  Cordial, French, Walnut 452 
  Cordial, Quince 453 
  Cordial, Raspberry 453 
  Cordial, Vanilla 453 
  Cordial, Walnut 452 
  Cream Beer 443 
  Curacao 453 
  Egg-Nogg for invalids 450 
  Grog 447 
  Lemonade for the sick 449 
  May Wine 446 
  Nectar Sherbet with Champagne 449 
  Oatmeal Gruel for the sick .450 
  Orange cup 446 
  Orange Sherbet 449 
  Peach Bowl-cup 446 
  Pineapple Cup 445 
  Punch, American 443 
  Punch, Cold Egg 444 
  Punch, Egg 444 
  Punch, Hot Egg 444 
  Punch, Holland 442 
  Punch Extract 444 
  Punch, Imperial 441 
  Punch, Ice 444 
  Punch, Jenny Lind 443 
  Punch, Mecklenburg 443 
  Punch, New Years Eve 443 
  Punch, Polish Royal 442 
  Punch, Roman 443 
  Punch, Strawberry 441 
  Punch, Wine 442 
  Sherbet, Peach or Apricot 448 
  Sherbet, Pineapple 448 
  Strawberry Bowl-cup 446 
  Tea 440 
  Violet Vinegar 451 
  Warm Cream Bowl-cup ("Hoppelpoppel") 447 
  Whip 447 
  Wine, mulled 444 

Division W. Pressed and Smoked Meats.
 
  Bremen Pinkel Sausage 454 
  Headcheese 454457 
  Headcheese in Jelly 457 
  Panhas 454 
  Pork, jellied 455-456 
  Pork Rolls in Jelly 455 

Division Z. Fruit Wine and Vinegar.

  Currant Vinegar 462 
  CurrantWine 460 
  Fruit Vinegar 461 
  Gooseberry Wine 461 
  Rolls, Sour Beef 455 
  Smoked Breast of Goose 458 
  Smoked Geese in Pommeranian style 458 
  Spare Ribs, jellied 457 
  Huckleberry Wine 461 
  Sugar Vinegar 462 
  Wine, Apple Cider 459 

© Copyright KBápps.com, 2016 | Privacy policy


Classic
Cook Books

American Colonial
American Cookery
Buckeye Cookery
The Blue Grass Cook Book
The New England Cookery
The Great Western Cook Book
The Virginia Housewife
The Whitehouse Cook Book

Asian
Chinese-Japanese Cook Book

Creole
Cooking in Old Creole Days
La Cuisine Creole

English
The Frugal Housewife
A New System Of Domestic Cookery

French
La Cuisine Francaise

German
Henriette Davidis' Practical Cook Book

Italian
The Italian Cook Book

Middle Eastern
The Oriental Cook Book

Quaker
Domestic Cookery

Scandinavian
Swedish-English Cookbook


Texas Holdem
Practice Game