Cook Books

Henriette Davidis Practical Cook Book

< last page  |  next page >

page 81

sometimes the cabbage is brought on the fire after being put in the kettle with 
oatmeal layers between it alternately.

74. Shredded Cabbage, Westphalian Style. Take the heart, together with all the 
green leaves of the cabbage, wash, cut into shreds on a chopping board, and 
parboil for 10 minutes and then cook until tender in not too much water with 
goose-grease or else butter and lard half and half, adding a few small onions 
and some salt. A little sugar and a, trifle of cornstarch are added towards the 
last. Serve with stewed chestnuts and roast potatoes , but if a fat meat is 
served, roast goose for instance, then boiled potatoes are preferable.

Time of cooking, about 2 hours.

75. Sourkrout. Take it carefully out of the keg or other vessel in which it is 
contained, rejecting all that may not be of the proper color. Press it 
vigorously and if it should be too sour pour hot water over it, dry quickly; it 
should not be rinsed. Kidney suet, butter and lard in equal parts make an 
excellent fat it for cooking sourkrout. Bring the fat to a boil in the necessary 
amount of water, put in the sourkrout with a few peppercorns, cover tightly and 
cook with a quick fire, adding some salt if necessary. If liked a little bunch 
of juniper berries and carraway tied in a cloth can be cooked with the krout. 
When ready to serve some cornstarch or flour, or still better grated potatoes , 
should be stirred through the dish.

Serve with mashed potatoes or a puree of peas.

If the cabbage has been cut very fine and put up without any suit, about 3/4-1 
hour is necessary for cooking, otherwise it will take about 1 1/2 hours, and if 
made from winter cabbage it will take from 3-4 hours.

The following method is preferable for cooking sourkrout because it thereby 
retains its bright appearance: Bring wine and water half and half to a boil, and 
then put in the sourkrout with some salt and a few peppercorns and cook until 
tender. Shortly before serving pour off all the broth and stir plenty of butter 
through the sourkrout.

Sourkrout is usually served with partridges, pheasants, goose liver patties, 
liver dumplings, fried liver, 

< last page  |  next page >

Cook Books