Cook Books

Henriette Davidis Practical Cook Book

< last page  |  next page >

page 306

some of the white mass, then divide over it some of the brown, then some of the 
white and so on, until all is used. This must be clone while the blanc-mange is 
still hot. Let the blanc-mange cool in the mould and then turn out onto a dish.

21. Cup Blanc-mange. For 12 persons take 1 1/4 quart of milk, 2 1/2 ounces of 
grated almonds, 2 1/2 ounces of cornstarch, 3 ounces of sugar, the whites of 10 
eggs, and the grated rind of a lemon. Boil the same as blanc-mange. Fill into 12 
sauce dishes and serve with fruit juice.

22. Whipped Cream. Take good, sweet cream, which, in the Summer, must not be 
more than 24 hours old, whip it without sugar and put on the ice. If the cream 
is wanted sweet add a little powdered sugar just before using.

23. Charlotte Russe. For 8-10 persons. Take 1 large cupful of sweet cream, 1/2 
pound of sugar, the yolks of 10 eggs, some vanilla, a little salt, 1/2 ounce of 
gelatine and nearly 1 quart of thick sweet cream, which is whipped as directed 
in the above receipt.

The vanilla is put into the cream and sugar and brought to a boil. Let it cool, 
stir the yolks of the eggs into it and then whip it on the stove until it is 
thick--it must not boil--take from the fire and pour into a mould. Then the 
gelatine is stirred into it and whipped again, and after it has cooled mix the 
whipped cream through it. Butter a mould, line it with "lady finders", till with 
the cream and then put on the ice. When cold turn out of the mould, which is 
best done the day following.

Instead of lining the mould with cake before putting in the cream, it may be 
done just before serving. If liked, the cake may be spread with apricot 
marmalade and then filled into the mould.

24. Orange Sauce. For 6 persons take 3 oranges, 1 lemon, 1/4 pound of sugar, a 
little salt, 1/2 ounce of gelatine and about 1 pint of thick whipped cream, as 
directed in No. 23.

Grate the rind of an orange on the sugar, mix the juice of the 3 oranges, the 
lemon juice and the gelatine 

< last page  |  next page >

Cook Books