The Italian Cook Book: The Art of Eating Well.
by Maria Gentile - 1919

next page >

INDEX

  African hen, ........................ 103
  Almond, cake, ....................... 129
    crisp cake, ....................... 133
    (roasted) pudding, ................ 143
  Anchovy sauce, ....................... 16
  Apricot marmelade, .................. 151
  Artichockes, with butter, ............ 27
    fried, ............................. 25
    in mold, ........................... 73
    steamed, ........................... 26 
    stewed, ............................ 27
    stuffed, ........................... 78
    stuffed with meat, ................. 79
    with sauce, ........................ 78
  Asparagus, ........................... 85

  Balsamella, sauce, ................... 46
  Bean soup, ............................ 9
  Birds, ............................... 95
  Biscuit, ............................ 131
  Biscuit, (ice), ..................... 153
  Biscuit, cripp, ..................... 124
    soft, ............................. 125
    sultan, ........................... 126
    wafer, ............................ 134 
  Blackberry syrup, ................... 149
  Bread soup, ........................... 7
  Breast of Veal stuffed, .............. 62
  Brittle (see crisp cake).............. 
  Broth, ................................ 5
  Brown stock, ......................... 15

  Cabbage, stuffed, .................... 83
  Cake, almond, ....................... 129
    corn meal, ........................ 130
    crisp, ............................ 144
    Madeleine, ........................ 132
    Margherita, ....................... 127 
    portugaise, ....................... 136
    quince, ........................... 135
  Cakes, farina, ...................... 138
  Caper Sauce, ......................... 45
  Cappelletti, soup, .................... 6
  Cauliflower, in mold, ................ 72
  Cauliflower, with balsamella, ........ 83
  Celery, au jus, ..................... 116
    dressing, .......................... 77
    fried, ............................ 117
    purèe, ........................... 117 
    sauce for, ........................ 116
    with butter, ...................... 115
  Chicken alla cacciatora, ............. 30
    boned and stuffed, ................. 33
    breasts saute, ..................... 37
    fried, ............................. 29
    saute, ............................ 102
    stuffed, .......................... 100
    stuffing, .......................... 51
    with ham, ......................... 102 
    with egg sauce, .................... 37
    with sausages, ..................... 36
    with sherry, ....................... 36
    with tomatoes, ..................... 35
    with sauce piquante, .............. 101
  Cod fish, boiled, ................. 90-91
    croquettes, ........................ 91
    fried, ............................. 91
  Corn meal, cake, .................... 130 
    pie, ............................... 31
    with sausages, ..................... 30
  Crisp cake in double boiler, ........ 144
  Croquettes, fried, ................... 53
  Curly tart, ......................... 129
  Currant, syrup, ..................... 146
  Cutlets, chopped meat, ............... 58
    veal, .............................. 58 
    stewed, ............................ 57
    stuffed, ........................ 59-99

  Dog fish, fried, ..................... 92
    stewed, ............................ 92
  Duck, tame, ......................... 104
    wild, .............................. 38

  Eels, stewed, ........................ 88
    with peas, ......................... 88
  Eggs, scrambled, .................... 123
    with ham, ......................... 122
    with onion sauce, ................. 122 
    with tomato sauce, ................ 123
  Egg-plants, fried, ................... 75
    in the oven, ....................... 76
    stewed, ............................ 76

  Farina, cakes, ...................... 138
    tarts, ............................ 139
  Fish, with bread crumbs, ............. 86
    cutlets, stewed, ................... 86
  Fry, Roman, .. .................... 54-55

  Gnocchi, .............................. 7
    milk, ............................. 145 

  Hare, roast, ......................... 97
    stewed, ............................ 42

  Ices, biscuits, ..................... 153
    lemon, ............................ 153
    orange, ........................... 154
    pistache, ......................... 155 
    strawberry, ....................... 154
    tutti frutti, ..................... 155

  Kidney, broiled, .................... 108
    fried, ............................ 108
    sautè, ............................ 56
    sliced, ........................... 107
    with anchovy, ..................... 107 
    omelet, ............................ 61

  Lamb, leg of, ....................... 105
    omelet, ............................ 29
    shoulder, .......................... 61
    roast, ............................. 96
    with peas, ......................... 61
  Lemon, ice, ......................... 153 
    pudding, .......................... 142
    syrup, ............................ 148
  Lentils, soup, ....................... 10
  Liver, loaf, ........................ 68

  Macaroni, Napolitaine, ............... 20
    fried with oil, .................... 21
    au gratin, ......................... 19
    a la Corinna, ...................... 18
    with anchovy sauce, ................ 18 
    with butter and cheese, ............ 17
    with tomato sauce or brown stock, .. 18
  Macaroons, .......................... 136
  Madeleine cake, ..................... 132 
  Mantona tart, ....................... 128
  Margherita cake, .................... 127
  Marmelade, apricot, ................. 151
  Meat, Genovese, ...................... 65
    Omelet, ............................ 60 
    stuffing, .......................... 52
  Milk gnocchi, ....................... 145
  Minestrone, .......................... 11
  Mushrooms, dried, .................... 74
    fried, ............................. 73
    stewed, ............................ 74
  Mussels, with egg sauce, ............. 89
    with tomato sauce, ................. 89
  Mutton, cutlets, ..................... 54
    leg of, ......................... 57-96 

  Omelet, curled, ...................... 47
    lamb, .............................. 29
    veal kidney, ....................... 48
  Onions, stewed, ..................... 112
    stuffed, .......................... 112
  Orange, ice, ........................ 154
  Orgeat, syrup, ...................... 150

  Panata, ............................... 7
  Paste for frying, .................... 50
  Pavese soup, ......................... 11 
  Peaches, stuffed, ................... 144
  Peas, with corned beef, .............. 82
    with ham, .......................... 81
    with onion sauce, .................. 80
  Pigeon, surprise, .................... 98
    broiled, .......................... 106
  (See Squabs)
  Pistache, ice, ................. 
  Polenta pie, ......................... 31 
    with sausages, ................. 30-113
  Polpettone, .......................... 60
  Pork liver fried, .................... 53
    roast, ............................ 105
  Portuguese cake, .................... 136
  Pot-roast, ........................... 94
    with garlic, ....................... 95
    larded, ............................ 98 
  Potato pudding, ..................... 141
  Preserve, quince, ................... 151
  Pudding, bread, ..................... 141
    Genovese, .......................... 67
    Lazelnuts, ........................ 124
    lemon, ............................ 142
    potato, ........................... 141
    rice meal, ........................ 140 
    roasted almonds, .................. 143
  Puff Paste, .......................... 48

  Quince, cake, ....................... 135
    preserve, ......................... 151

  Rabbit, stewed, ...................... 42
  Raspberry syrup, .................... 148
  Ravioli, ............................. 11 
  Rice, cakes, ......................... 25
    meal pudding, ..................... 140
    pancakes, .......................... 55
    pudding with giblets, .............. 66
    tart, ............................. 139
    with saffron, ...................... 24 
  Risotto Milanaise, ................... 22
    with chicken giblets, .............. 22
    with lobster, ...................... 23
    with peas, ......................... 23
    with saffron, ...................... 24
  Roast-beef, .......................... 93
  Rolls, stuffed, ...................... 32
  Roman fry, ........................ 54-55 

  Sabayon, ............................ 146
  Salmi of game, ....................... 41
  Sauce, anchovy, ...................... 15
    balsamella, ........................ 46
    brown stock, ....................... 14
    caper, ............................. 45
    for broiled fish, .................. 45
    green, ............................. 43
    Genovese, .......................... 46
    tomato, ............................ 14
    white, ............................. 43 
    yellow, ............................ 44
  Sausages with corn meal, ............ 113
    with onions, ...................... 114
  Soup bean, ............................ 9
    bread, .............................. 9
    cappelletti, ........................ 6
    lentils, ........................... 10
    Pavese, ............................ 12
    Queen, .............................. 9 
  Soup, stock, .......................... 5
    vegetables, ......................... 8
  Spaghetti, ........................ 13-17
  (see Macaroni)
  Spinach, side-dish, .................. 84
  Squabs, ragout, ...................... 39
    stewed, ............................ 39 
    timbale, ........................... 40
  (See Pigeons)
  Squash, fried, ....................... 28
    stuffed, ........................... 69
  Steak in the saucepan, .............. 106
  Stewed cutlets, ...................... 57
  Strauberry, ice, .................... 154 
  String beans in mold, ................ 71
    sautè, ............................ 70
    with egg sauce, .....................71
  Stufato, ............................ 117
    French, ........................... 119
    Milanaise, ........................ 118
    Southern, ......................... 118 
  Stuffing, chicken, ................... 51
    meat, .............................. 52
  Sugo di carne, ....................... 15
  Sweet-breads, ....................... 110
  Syrup, hard blackberry, ............. 149
    lemon, ............................ 148
    orgeat, ........................... 150 
    raspberry, ........................ 148
    red currant, ...................... 146

  Tart, curly, ........................ 129
    farina, ........................... 139
    Mantona, .......................... 128
    rice, ............................. 139 
  Tenderloin, with Marsala, ............ 65
    with spices, ...................... 111
  Tomato sauce, ........................ 14
    stuffed, ........................... 82
  Tongue, boiled, ..................... 108
    stewed, ........................... 109
    with olives, ...................... 109 
  Tripe with gravy, .................... 63
  Trout, Alpine, ...................... 120
    fried, ............................ 121
    Lombard, .......................... 121
  Turkey, ............................. 104
  Tutti frutti, ice, .................. 155
  Veal, breast, ........................ 62
  Veal, cutlets, ....................... 58 
    kidney with anchovy, ...............107
    liver, ............................ 113
    fried, ............................ 113
    in gravy, .......................... 63
    kidney sliced, .................... 107
  Veal, roast, ......................... 94
    stewed, ............................ 32
  Veal, with gravy, .................... 62 
    with tunny, ........................ 68
  Vegetable chowder, ................... 11
    soup, ............................... 8

  Wafer biscuits, ..................... 134
  Whiting with anchovy sauce, .......... 87

  Zabaione, ........................... 146
  Zucchine, ............................ 28

next page >

© Copyright KBápps.com, 2016 | Privacy policy


Classic
Cook Books

American Colonial
American Cookery
Buckeye Cookery
The Blue Grass Cook Book
The New England Cookery
The Great Western Cook Book
The Virginia Housewife
The Whitehouse Cook Book

Asian
Chinese-Japanese Cook Book

Creole
Cooking in Old Creole Days
La Cuisine Creole

English
The Frugal Housewife
A New System Of Domestic Cookery

French
La Cuisine Francaise

German
Henriette Davidis' Practical Cook Book

Italian
The Italian Cook Book

Middle Eastern
The Oriental Cook Book

Quaker
Domestic Cookery

Scandinavian
Swedish-English Cookbook


Texas Holdem
Practice Game