La Cuisine Creole
A Collection of Culinary Recipes
From Leading Chefs and Noted Creole House-wives, Who Have Made New Orleans Famous for Its Cuisine - 1885

next page >

INDEX

  Introduction..................................................... iii 

SOUPS, BROTHS, ETC.

  Baked............................................................ 10 
  Beef, Plain...................................................... 5 
  Bisque, Crayfish................................................. 22 
  Bouilli, Soup et................................................. 5 
  Broth in Haste................................................... 6 
  Broth, Chicken................................................... 6 
  Broth, Crayfish.................................................. 7 
  Broth, Scotch Barley............................................. 8 
  Cheap White...................................................... 11 
  Chicken.......................................................... 7 
  Clear Pea........................................................ 13 
  Consomme, Beef and Fowl.......................................... 8 
  Consomme of Fowl, White.......................................... 9 
  Dried Split Pea.................................................. 13 
  Egg Balls for Mock Turtle........................................ 17 
  Green Pea, without Meat.......................................... 10 
  Green Pea, Queen Victoria's...................................... 12 
  Green Pea, with Egg Dumplings.................................... 12 
  Green Corn....................................................... 13 
  Gombos, Chicken with Oysters..................................... 20 
  Gombos, Crab or Shrimp........................................... 19 
  Gombos, Crab with Okra........................................... 21 
  Gombos, Okra or Filee............................................ 18 
  Gombos, Okra..................................................... 19 
  Gombos, Oyster, with Filee, No. 1................................ 19 
  Gombos, Oyster, with Filee, No. 2................................ 20 
  Gombos, Oyster, Maigre........................................... 21 
  Gombos, Shrimp, Maigre........................................... 21 
  Maigre, without Meat............................................. 7 
  Oxtail........................................................... 17 
  Oyster........................................................... 14 
  Rabbit........................................................... 18 
  Stock for Soup................................................... 3 
  Stock for Clarify................................................ 4 
  Stock for Gravies................................................ 4 
  Tomato, with Vegetables.......................................... 11 
  Turtle No. 1..................................................... 14 
  Turtle No. 2..................................................... 15 
  Turtle, Mock..................................................... 15 
  Turtle, Mock No. 2............................................... 15 
  Turtle, Mock No. 3............................................... 16 
  Veal, Gravy...................................................... 8 
  Vermicelli No. 1................................................. 9 
  Vermicelli No. 2................................................. 9 
  Vermicelli or Macaroni........................................... 10 

FISH, ETC.

  Codfish, Baked and Stewed........................................ 26 
  Codfish au Beurre Roux........................................... 27 
  Codfish Cakes.................................................... 27 
  Crabs, Fricasee of............................................... 31 
  Crabs, Soft-shell, Fried......................................... 31 
  Croakers and Mullets, Fried...................................... 23 
  Fillets or Sliced Fish, Fried.................................... 24 
  Flounder, Broiled................................................ 25 
  Flounder and Mullet, Fried....................................... 25 
  Fish, Fricasee of................................................ 23 
  Fish, to Fry..................................................... 23 
  Frogs, Fried..................................................... 32 
  Grenouilles Frites............................................... 32 
  Mackerel, Spanish, Broiled....................................... 25 
  Oyster Pickle.................................................... 30 
  Oyster and Beefsteak Pie......................................... 30 
  Oyster and Sweetbread Pie........................................ 30 
  Oysters, Fried................................................... 29 
  Oysters, Scalloped, No. 1........................................ 29 
  Oysters, Scalloped, No. 2........................................ 29 
  Oysters, Stewed with Champagne................................... 28 
  Oysters, Stewed with Milk........................................ 28 
  Oysters, Stewed on Toast......................................... 28 
  Oysters, Stuffing................................................ 27 
  Oysters, on Toast................................................ 28 
  Red Fish, or Snapper, Boiled..................................... 25 
  Red Fish, a la Provencale........................................ 26 
  Stuff and Bake, to............................................... 23 
  Terrapin......................................................... 33 
  Trout, Stuffed and Baked......................................... 24 
  Trout a la Venitienne............................................ 24 
  Turtle, to Dress................................................. 31 

COLD MEAT, ETC.

  Cold Meat, to serve.............................................. 34 
  Forcemeat, Liver and Ham......................................... 36 
  Forcemeat, for Stuffing.......................................... 37 
  Glazing for Tongues, etc. ....................................... 34 
  Oysters, Pickled, to serve....................................... 34 
  Pies, Meat or Chicken, to serve.................................. 34 
  Pies, Meat, Spices for........................................... 36 
  Sausage Meat, Seasoning for...................................... 35 
  Tongue, Braised, with Aspic Jelly................................ 35 
  Truffles and Chestnut Stuffing................................... 36 
  Truffles and Liver Stuffing...................................... 37 
  Veal, Pig or Turkey, Seasoning for............................... 35 

SAUCES FOR MEATS AND GAME

  A l'Aurore, for Fish............................................. 41 
  Apple............................................................ 46 
  Apple, Fried..................................................... 47 
  Brown Onion...................................................... 38 
  Butter and Flour................................................. 40 
  Caper, for Mutton, etc. ......................................... 40 
  Celery, White, for Poultry....................................... 41 
  Chestnut, for Turkey, etc. ...................................... 41 
  Cranberry.................................................... 3946 
  Cream............................................................ 46 
  Cucumber, White, for Meats....................................... 42 
  Duck............................................................. 38 
  Eggs and Butter.................................................. 42 
  Egg, with Lemon.................................................. 45 
  Froide........................................................... 41 
  Hard............................................................. 47 
  Horseradish...................................................... 45 
  Horseradish, To Keep......................................... 4548 
  Jelly, Savory, for Cold Turkey, etc. ............................ 43 
  Lemon, for Fish.................................................. 40 
  Lemon, Rich, for Puddings........................................ 47 
  Mint............................................................. 38 
  Mushroom......................................................... 38 
  Onion, Brown..................................................... 38 
  Onion, White..................................................... 39 
  Oyster, Brown.................................................... 43 
  Oyster, White.................................................... 44 
  Oyster, for Turkey............................................... 44 
  Parsley and Butter............................................... 40 
  Peaches, Fried................................................... 47 
  Piquante, for Cold Meat...................................... 3944 
  Puree, Celery, for Turkey........................................ 42 
  Robert........................................................... 45 
  Salad, for Lettuce............................................... 39 
  Savory, for Roast Goose.......................................... 47 
  Stock, for Gravies, etc. ........................................ 44 
  Tomato....................................................... 3943 
  Tomato, Piquant.................................................. 45 
  Vinegar, Cheap................................................... 49 
  Vinegar, To Make, No. 1.......................................... 48 
  Vinegar, To Make, No. 2.......................................... 48 
  Vinegar, for Pickles, To Make.................................... 48 
  White Onion...................................................... 39 
  Wine, for Venison or Mutton...................................... 42 

ENTREES

  Beans, Baked, and Pork........................................... 58 
  Beef, Hashed..................................................... 52 
  Calf or Pigs' Brains, Fried...................................... 56 
  Calf or Pigs' Feet, Fried........................................ 56 
  Calf Head, Boiled or Baked....................................... 56 
  Calf Head, Collared.............................................. 57 
  Calf Head, Potted................................................ 57 
  Curry of Cold Roast Fowl......................................... 57 
  Fricadellons, Veal or Mutton..................................... 54 
  Ham Toast for Lunch.............................................. 58 
  Mustard, French, to Make......................................... 53 
  Mutton, Scallops, with Mushrooms................................. 52 
  Pie, Veal and Ham............................................ 5354 
  Rarebit, Welsh................................................... 58 
  Salad, Veal...................................................... 55 
  Sandwiches....................................................... 52 
  Sandwiches, for Picnics.......................................... 53 
  Stew, Irish...................................................... 50 
  Stew, Kidney and Mushroom........................................ 50 
  Stew, Lamb Chops................................................. 50 
  Stew, Pigeon..................................................... 51 
  Stew, Tripe, Plain............................................... 51 
  Sweetbreads, Veal................................................ 55 
  Timbale.......................................................... 54 
  Tripe, with Mushrooms............................................ 51 
  Tripe, to Fry Brown.............................................. 51 
  Veal Hash........................................................ 53 
  Veal and Ham Pie............................................. 5354 
  Veal Loaf........................................................ 55 
  Veal, Minced, and Poached Eggs................................... 56 
  Veal or Mutton Fricadellons...................................... 54 
  Veal Salad....................................................... 55 
  Veal Sweetbreads................................................. 55 
 
MUTTON, BEEF AND HAMS

  Beef, Brisket, Boiled and Stuffed................................ 61 
  Beef, Round, Stewed.............................................. 61 
  Beef, Round, a la Baronne........................................ 62 
  Beef, Steak, to Fry as if Broiled................................ 62 
  Beef, Steak, Roasted............................................. 63 
  Beef, To Roast in Stove.......................................... 63 
  Boiling, Remarks on.............................................. 59 
  Daube Glacee of Beef............................................. 60 
  Ham, Baked....................................................... 59 
  Ham, Stuffed..................................................... 59 
  Ham, to Boil..................................................... 60 
  Mutton, Haunch................................................... 64 
  Mutton, Leg of, Boiled........................................... 64 
  Mutton, Leg of, Roast............................................ 64 
  Mutton, Stuffed with Mushrooms................................... 64 
  Mutton, to Taste like Venison.................................... 65 

FOWLS AND GAME

  Chicken, Boiled.................................................. 66 
  Chicken, Boiled, with Stuffing................................... 67 
  Chicken, Broiled................................................. 69 
  Chicken, Cold, Scalloped......................................... 69 
  Chicken, Country Fried........................................... 66 
  Chicken, Curry................................................... 68 
  Chicken Fricassee a la Marenga................................... 68 
  Chicken Pie a la Reine........................................... 68 
  Chicken Pie, Plain............................................... 70 
  Chicken Pot Pie.................................................. 70 
  Chicken, Roast................................................... 68 
  Chicken, Stew or Fricassee....................................... 67 
  Chicken, Saute, with Oyster Sauce................................ 68 
  Duck, Canvas Back................................................ 76 
  Duck, Roast.................................................. 7577 
  Duck, to Stew with Green Peas.................................... 76 
  Duck, Tame and Wild.............................................. 75 
  Duck, Wild....................................................... 77 
  Game, Venison, etc., Remarks on.................................. 78 
  Goose, with Chestnuts a la Chipolita............................. 78 
  Goose, Roast, with Sage and Onion................................ 77 
  Goose, Wild...................................................... 77 
  Hare or Rabbit, Roast............................................ 80 
  Partridge........................................................ 80 
  Pigeon Pie....................................................... 80 
  Pie, Squirrel or Rabbit.......................................... 79 
  Pie, Rice Bird................................................... 80 
  Pie, Roast....................................................... 81 
  Pie, Pigeon...................................................... 80 
  Pig, Roast....................................................... 81 
  Quails........................................................... 80 
  Rice-Bird Pie.................................................... 80 
  Teal, Broiled.................................................... 77 
  Turkey, Boiled, with Celery Sauce................................ 74 
  Turkey, Boiled, with Oyster Sauce................................ 74 
  Turkey, Boned.................................................... 71 
  Turkey, to Roast................................................. 72 
  Turkey, Roast a la Perigord...................................... 73 
  Turkey, Wild..................................................... 72 
  Venison Steak.................................................... 79 
  Venison Pasty.................................................... 79 

VEGETABLES

  Artichokes, Burr................................................. 89 
  Asparagus on Toast............................................... 87 
  Asparagus with Cream............................................. 88 
  Beans, Snap, Stewed and Boiled................................... 89 
  Beans, Lima, or Butter........................................... 90 
  Beets, Boiled.................................................... 92 
  Cabbage, Stewed.................................................. 91 
  Cauliflower, with White Sauce.................................... 91 
  Corn, Green, on Cob.............................................. 84 
  Corn, Green, Stewed.............................................. 84 
  Corn, Green, Fritters............................................ 85 
  Corn Oysters..................................................... 85 
  Corn Pudding..................................................... 85 
  Egg Plant........................................................ 88 
  Macaroni in a Mould.............................................. 92 
  Macaroni and Grated Cheese....................................... 93 
  Mushrooms, Stewed, on Toast...................................... 88 
  Okra and Corn Fricassee.......................................... 85 
  Okra or Gombo, to Cook........................................... 86 
  Onions, Boiled and Fried......................................... 84 
  Parsnip Fritters................................................. 92 
  Peas, Green English, to Stew..................................... 89 
  Peas, Marrowfat.................................................. 90 
  Potatoes......................................................... 83 
  Potatoes, Croquets............................................... 83 
  Potatoes, Fried.................................................. 83 
  Potatoes, Irish, Mashed and Browned.............................. 82 
  Potato, Irish, Stewed............................................ 82 
  Potato, Puffs.................................................... 82 
  Potato, Sweet.................................................... 83 
  Pumpkin, with Salt Meat.......................................... 91 
  Salsify, Fried in Batter......................................... 86 
  Spinach, to Cook................................................. 87 
  Squash, Stewed................................................... 90 
  Squash, Summer, Stewed........................................... 91 
  Succotash........................................................ 85 
  Tomatoes, to Broil............................................... 87 
  Tomatoes, Stuffed................................................ 86 
  Tomatoes, Stewed................................................. 87 
  Turnips, to Cook................................................. 84 

EGGS, OMELETS, ETC.

  Eggs, au Gratin, for Lent........................................ 95 
  Eggs, Boiled, Soft or Hard....................................... 94 
  Eggs, Poached, with Toast and Anchovy Paste...................... 95 
  Eggs, Poached, and Ham........................................... 96 
  Eggs, with Browned Butter and Vinegar............................ 96 
  Omelet, Delicious................................................ 99 
  Omelet, for One Person........................................... 97 
  Omelet, Spanish.................................................. 99 
  Omelet, with Green Onion......................................... 97 
  Omelet, with Oysters............................................. 100 
  Omelet, with Parmesan Cheese..................................... 97 
  Omelet, with Sugar............................................... 98 
  Omelet au Naturel................................................ 96 
  Omelet, Soufflee................................................. 98 
  Omelet, Soufflee, in mould....................................... 98 
  
SALADS AND RELISHES

  Catsup, Mushroom................................................. 101 
  Catsup, Tomato................................................... 102 
  Celery, etc., Vinegar............................................ 102 
  Garnishes........................................................ 101 
  Jambolaya of Fowls and Rice...................................... 106 
  Salad, Chicken, French........................................... 103 
  Salad, Chicken, Small............................................ 104 
  Salad, Potato.................................................... 105 
  Salad, Tomato, with or without Shrimp............................ 105 
  Slaw, Cold, with Hot Sauce....................................... 106 
  Slaw, Cold, Plain................................................ 106 
  Thyme, etc., Flavor.............................................. 101 
  Tomato Catsup............................................... 102103 
  Tomato, Green, Soy............................................... 102 

PICKLES

  Cabbage, Chopped................................................. 112 
  Cabbage, Pickle, Yellow.......................................... 112 
  Cabbage, Red..................................................... 113 
  Cantaloupe, Sweet Pickle of...................................... 111 
  Cauliflower...................................................... 113 
  Chow-Chow........................................................ 113 
  Country Green.................................................... 116 
  Cucumbers, Old-time Sweet........................................ 109 
  Cucumbers and Onions............................................. 109 
  Cucumbers, Plain, without Spices................................. 108 
  Cucumbers, in Whiskey............................................ 108 
  Eggs............................................................. 110 
  Figs, Sweet Pickle of............................................ 110 
  Hints on Their Management........................................ 107 
  Lemons........................................................... 114 
  Melon Mangoes.................................................... 119 
  Mustard.......................................................... 114 
  Onions........................................................... 114 
  Oysters.......................................................... 115 
  Peach............................................................ 117 
  Peach, Green..................................................... 118 
  Peach, Mangoes................................................... 118 
  Peach, Plain..................................................... 116 
  Peach and Apricot................................................ 117 
  Plum, Sweet Pickle of............................................ 117 
  Tomato, Green, Sweet Pickle of................................... 111 
  Tomato Sauce..................................................... 116 
  Walnut........................................................... 115 

BREAD AND YEAST

  Biscuit, Cream of Tartar......................................... 130 
  Biscuit, Light, or Roll.......................................... 130 
  Biscuit or Rolls, Milk........................................... 130 
  Biscuit, Soda or Milk............................................ 128 
  Biscuit, Soda, with Cream of Tartar.............................. 128 
  Biscuit, Sponge, with Yeast...................................... 129 
  Biscuit, Sponge, without Yeast................................... 130 
  Biscuit, Yeast Powder............................................ 129 
  Boston Brown Bread............................................... 127 
  Bread, Good, to Make........................................ 124125 
  Bread, Family.................................................... 126 
  Bread, Light..................................................... 126 
  Bread, Sponge.................................................... 126 
  Brown Bread...................................................... 127 
  Buckwheat Cakes.................................................. 135 
  Buckwheat Cakes, Griddle......................................... 136 
  Corn Batter Bread................................................ 128 
  Corn, Mississippi, Bread......................................... 128 
  Dyspeptics, Bread for............................................ 127 
  Graham Bread..................................................... 127 
  Hard-Yeast Cakes................................................. 121 
  Indian Bread..................................................... 127 
  Indian Cakes..................................................... 135 
  Indian Cakes, Griddle............................................ 135 
  Muffins and Crumpets............................................. 133 
  Muffins, Nice.................................................... 133 
  Muffins, Graham.................................................. 133 
  Noodles.......................................................... 136 
  Pain Perdu....................................................... 134 
  Pocketbooks for Tea.............................................. 134 
  Potato Bread..................................................... 125 
  Puffs, Flour..................................................... 131 
  Rice Cakes....................................................... 132 
  Rising with Yeast Cake........................................... 120 
  Rolls, Breakfast................................................. 131 
  Rolls, Fine...................................................... 132 
  Rolls, Virginia.................................................. 131 
  Rye Bread........................................................ 127 
  Sally Lunn....................................................... 132 
  Turnpike Cakes................................................... 121 
  Wheat Bread, with Potatoes....................................... 125 
  Yeast, Hard Fig-leaf............................................. 123 
  Yeast, Home-Made................................................. 123 
  Yeast, Hop and Potato............................................ 122 
  Yeast, Liquid, of Corn and Hops.................................. 121 
  Yeast, Milk...................................................... 123 
  Yeast, Potato.................................................... 122 
  Yeast, Remarks on................................................ 120 
  Yeast, Salt...................................................... 123 

RUSKS, DOUGHNUTS AND WAFFLES

  Crullers......................................................... 139 
  Doughnuts, with Hop Yeast........................................ 137 
  Dougnuts, without Yeast.......................................... 137 
  Doughnuts, Cream without Yeast................................... 138 
  Doughnuts, Plain................................................. 138 
  Doughnuts, Sour Milk, without Yeast.............................. 137 
  Rusks, Miss Lester's Tea......................................... 137 
  Waffles.......................................................... 138 

CAKES AND CONFECTIONS

  Almond Drops..................................................... 164 
  Almond Macaroons................................................. 165 
  Bride's Cake..................................................... 144 
  Charlotte Russe.................................................. 142 
  Cheap Cake....................................................... 156 
  Chocolate Cake.............................................. 153154 
  Citron Cake...................................................... 155 
  Cocoanut Cakes.............................................. 159160 
  Coffee Cake...................................................... 161 
  Corn Starch Cake................................................. 156 
  Cream Cakes................................................. 162163 
  Cup Cakes........................................................ 151 
  Delicate Cakes................................................... 162 
  Diamond Bachelors................................................ 162 
  Drop Cakes.................................................. 161162 
  Drops, Cocoanut.................................................. 160 
  Easy Cake........................................................ 164 
  Egg Kisses....................................................... 153 
  Francatelli's Spanish Cake....................................... 153 
  French Loaf Cake................................................. 152 
  Frosting for Cake................................................ 141 
  Fruit Cake....................................................... 142 
  Fruit Cake, Cheap................................................ 143 
  Fruit Cake, Family............................................... 143 
  Fruit Cake, Nougat............................................... 143 
  Fruit Cake, Wisconsin............................................ 143 
  Genoese Cake..................................................... 153 
  Ginger Nuts...................................................... 148 
  Ginger Snaps..................................................... 148 
  Ginger Bread, Sponge............................................. 147 
  Gold Cake........................................................ 158 
  Hard Times, Louisiana, Cake...................................... 155 
  Icing............................................................ 140 
  Icing, Boiled.................................................... 141 
  Icing, Boiled, Hot............................................... 141 
  Icing, Chocolate................................................. 140 
  Indian Cake...................................................... 156 
  Isabella Cake.................................................... 150 
  Jelly Cake....................................................... 145 
  Jelly Roll, Young Cook's......................................... 164 
  Jumbles.......................................................... 152 
  Jumbles, Ring.................................................... 154 
  Lady Cake........................................................ 149 
  Lady Cake, White................................................. 150 
  Lady Cake, Yellow................................................ 149 
  Ladies' Fingers.................................................. 155 
  Ladies' Fingers, German.......................................... 154 
  Little Jessie's Cake............................................. 151 
  Loaf Cake, Plain................................................. 153 
  Loaf Cake, French................................................ 152 
  Maizena Cake..................................................... 146 
  Marble Cake...................................................... 152 
  Molasses Cake.................................................... 157 
  Naples Biscuit................................................... 161 
  Pecan Cake....................................................... 160 
  Portugal Cake.................................................... 149 
  Pound Cake....................................................... 145 
  Pound Cake, Cocoanut............................................. 159 
  Silver Cake............................................ 157158159 
  Shrewsbury Cake.................................................. 161 
  Soda Cake........................................................ 156 
  Sponge Cake...................................................... 146 
  Sponge Cake, Jenny's............................................. 147 
  Sponge Cake, White............................................... 147 
  Sponge, Ginger Bread............................................. 147 
  Tipsy Cake....................................................... 163 
  Tea Cakes................................................... 148163 
  Teacup Cake...................................................... 151 
  Trifles.......................................................... 157 
  Velvet Cake...................................................... 162 
  Wedding Cake..................................................... 144 
  White Cakes...................................................... 149 
  Wine Cakes....................................................... 161 

DESSERTS

  Almond Meringue.................................................. 168 
  Ambrosia of Orange, etc. ........................................ 185 
  Apple Compote.................................................... 168 
  Blanc Mange, Gelatine............................................ 169 
  Blanc Mange, Maizena............................................. 168 
  Charlotte Russe............................................. 166167 
  Cheesecakes, Lemon............................................... 182 
  Cheesecakes, Orange.............................................. 182 
  Cream, Barley or Sage............................................ 180 
  Cream, Berry, Frozen............................................. 180 
  Cream, Biscuit in Moulds......................................... 179 
  Cream, Chocolate, Iced........................................... 181 
  Cream, Orange.................................................... 179 
  Cream, Whipped, with Wine........................................ 174 
  Custard, Apple................................................... 170 
  Custard, Boiled.................................................. 170 
  Custard, Coffee.................................................. 182 
  Custard, Lemon................................................... 170 
  Dessert for a Delicate Person.................................... 175 
  Egg-Nog.......................................................... 185 
  Floating Island, without Wine.................................... 185 
  Glazing for Pastry............................................... 171 
  Ice Cream........................................................ 178 
  Ice Cream, without Cream......................................... 181 
  Jelly, Calves' Feet.............................................. 184 
  Jelly, Isinglass................................................. 169 
  Jelly, Wine, for Gelatine........................................ 183 
  Jelly, Yellow Custard............................................ 183 
  Mange, Chocolate................................................. 169 
  Oranges, Croquante............................................... 173 
  Peaches and Cream, Frozen........................................ 180 
  Pies or Pudding, Cocoanut........................................ 177 
  Pudding, All-the-Year-Round...................................... 171 
  Pudding, Batter.................................................. 174 
  Pudding, Cabinet, Steamed........................................ 176 
  Pudding, Custard Cocoanut........................................ 178 
  Pudding, Delicious............................................... 177 
  Pudding, Francatelli's Lemon..................................... 173 
  Pudding, Gelatine Snow........................................... 172 
  Pudding, Macaroon, Iced.......................................... 175 
  Pudding, Meringue................................................ 176 
  Pudding, Prince Albert's......................................... 177 
  Pudding, Roll, of Fruit.......................................... 175 
  Pudding, Suet.................................................... 175 
  Pudding, Transparent............................................. 171 
  Queen's Drops.................................................... 168 
  Sherbet, Lemon................................................... 179 
  Sicilian Biscuit................................................. 167 
  Tart, Lemon...................................................... 174 
  Trifle, Apple.................................................... 172 
  Trifle, Delicious................................................ 172
 
PUDDINGS, PIES AND MINCE MEATS

  Apple Dumplings, Baked........................................... 206 
  Apple Meringue................................................... 203 
  Apple Pot Pie.................................................... 208 
  Apple, Tarts, Marlborough........................................ 206 
  Blackberry Pie................................................... 194 
  Cranberry Pie or Tarts........................................... 192 
  Cranberry Tart, with Apples...................................... 192 
  Cream, Tapioca................................................... 207 
  Cream, Tapioca, Plain............................................ 206 
  Directions for Making, etc. ..................................... 186 
  Dumpling Crust................................................... 188 
  Huckle or Whortleberry Pie....................................... 193 
  Lemon Pie................................................... 191192 
  Mince-Meat....................................................... 190 
  Mince-meat, for Christmas........................................ 190 
  Mince Pie Meat................................................... 189 
  Mince Pie Mixture........................................... 188189 
  Mince Pie Mock................................................... 191 
  Mince Pie, to fill, etc. ........................................ 189 
  Mince Pie, without Meat.......................................... 190 
  Molasses Pie..................................................... 193 
  Orange Pie....................................................... 191 
  Pie-crust........................................................ 187 
  Pie-crust, Buttermilk............................................ 188 
  Pie-crust, Family, Short......................................... 186 
  Pork and Apple Pie............................................... 193 
  Pudding, Baked Suet.............................................. 193 
  Pudding, Bird's Nest............................................. 201 
  Pudding, Delicious Bread......................................... 204 
  Pudding, Cheap and Delicate...................................... 203 
  Pudding, Cheap Gingerbread....................................... 205 
  Pudding, Cottage................................................. 202 
  Pudding, Country Batter.......................................... 202 
  Pudding, Crow's-Nest............................................. 202 
  Pudding, French Fried............................................ 205 
  Pudding, Lemon................................................... 198 
  Pudding, Marlborough............................................. 205 
  Pudding, My Own.................................................. 205 
  Pudding, Parisian................................................ 200 
  Pudding, Plain, without eggs or wine............................. 197 
  Pudding, Plum, Boiled............................................ 194 
  Pudding, Plum, Cheap............................................. 197 
  Pudding, Plum, Christmas......................................... 195 
  Pudding, Plum, Cottage........................................... 196 
  Pudding, Plum, Plain, for Children............................... 197 
  Pudding, Plum, Six-Ounce......................................... 194 
  Pudding, Plum, without Flour..................................... 196 
  Pudding, Quickly Made............................................ 204 
  Pudding, Rice Meringue........................................... 203 
  Pudding, Soufflee................................................ 199 
  Pudding, Sweet Potato............................................ 198 
  Pudding, Temperance Cabinet, Iced................................ 199 
  Pudding, Very Rich............................................... 200 
  Puff-Paste....................................................... 187 
  Rice Milk, for Children.......................................... 207 
  Rice Custard..................................................... 207 
  Supper Dish...................................................... 207 

PRESERVES, SYRUPS AND FRUIT JELLIES

  Apple Compote for Dessert........................................ 213 
  Apples, Crab, To Preserve Green.................................. 213 
  Citron, Preserved................................................ 211 
  Fig Preserves.................................................... 214 
  Fruit, To Candy.................................................. 220 
  Fruit, To Green, for Preserving, etc. ........................... 210 
  Hints on Preserving.............................................. 209 
  Huckleberries, Preserved......................................... 214 
  Jam.............................................................. 218 
  Jam, Tomato...................................................... 219 
  Jellies, Apple, without Water.................................... 218 
  Jellies, Blackberry.............................................. 218 
  Jellies, Crab Apple.............................................. 217 
  Jellies, Fruit, To Make.......................................... 216 
  Jellies, Lemon................................................... 217 
  Limes, Home-made................................................. 214 
  Marmalade........................................................ 220 
  Marmalade, Orange................................................ 219 
  Marmalade, Orange, with Honey.................................... 219 
  Orange, Myrtle, Preserve......................................... 214 
  Peach Compote for Desert......................................... 213 
  Peaches, to Preserve........................................ 210211 
  Pears, To Preserve............................................... 212 
  Pineapple Preserves.............................................. 212 
  Plum Preserves................................................... 214 
  Preserves, To Make............................................... 209 
  Pumpkin, Candied................................................. 220 
  Syrup Orange..................................................... 221 
  Syrup, Orgeat, without Orange Flowers............................ 221 
  Watermelon Preserves............................................. 215
 
BRANDIED FRUITS, WINES AND CORDIALS

  Apricots in Brandy............................................... 223 
  Apricots and Peach Wine.......................................... 223 
  Blackberry Cordial.......................................... 224226 
  Blackberry Wine.................................................. 224 
  Champagne Punch.................................................. 227 
  Fruit, Mixed, Wine............................................... 224 
  Orange, Sour, Wine............................................... 224 
  Orange and Lemon Wine............................................ 224 
  Peaches in Brandy................................................ 222 
  Peaches and Apricots in Brandy................................... 223 
  Raisin Wine, with Elder Flowers.................................. 224 
  Raspberry Cordial................................................ 226 
  Temperance Beverage.............................................. 227 
  Tomato Wine...................................................... 227 

DELICATE PREPARATIONS FOR THE SICK AND CONVALESCENT

  Almond Custard................................................... 234 
  Apple Tea, or Water.............................................. 229 
  Apples, Baked.................................................... 229 
  Arrowroot Blanc-Mange....................................... 229230 
  Arrowroot Gruel.................................................. 230 
  Barley Water..................................................... 228 
  Beef Tea......................................................... 229 
  Carrigeen Moss................................................... 232 
  Chocolate Caramels............................................... 235 
  Dimples.......................................................... 235 
  Jaune Mange...................................................... 232 
  Jelly, Lemon, without Lemons..................................... 233 
  Jelly Wine....................................................... 232 
  Ladies' Fingers, German.......................................... 234 
  Milk Punch as a Restorative...................................... 229 
  Milk Porridge.................................................... 230 
  Prunes, Stewed................................................... 232 
  Rusks, for Convalescents......................................... 235 
  Sangaree, Wine................................................... 231 
  Sherbet, Orange.................................................. 233 
  Sherbet, Strawberry.............................................. 233 
  Sponge Cake Pudding.............................................. 234 
  Syllabub......................................................... 231 
  Syllabub, White Wine............................................. 231 
  Tapioca Milk..................................................... 230 
  Tapioca Pudding.................................................. 231 
  Tartaric Acid Instead of Lemons.................................. 233 
  Toast Water...................................................... 228 
  Water Gruel, of Corn Meal or Oat Meal............................ 228 

COFFEE, TEA, CHOCOLATE, ETC.

  Chocolate, to make............................................... 236 
  Coffee........................................................... 237 
  Coffee Cream..................................................... 237 
  Tea, Green and Black............................................. 236 

CANDIES AND CREAM DROPS

  Almonds, to Blanch............................................... 240 
  Candy, Cream..................................................... 238 
  Candy, Cocoanut.................................................. 241 
  Candy, Molasses.................................................. 239 
  Candy, Pop-Corn.................................................. 238 
  Candy, Sugar..................................................... 240 
  Caramels, Boston................................................. 243 
  Caramels, Chocolate.............................................. 242 
  Chocolate Paste for Cake......................................... 239 
  Drops, Chocolate Cream........................................... 241 
  Drops, Lemon..................................................... 240 
  Drops, Sugar..................................................... 243 
  Everton Toffy.................................................... 240 
  Kisses, Chocolate................................................ 242 
  Kisses, Sugar.................................................... 243 
  Louisiana Orange-Flower Macaroons................................ 239 
  Marsh-Mallow Paste............................................... 241 
  Pop-Corn Balls................................................... 241 

  CHEFS D'OEUVRE

  Absinthe, How to Mix............................................. 249 
  Absinthe and Anisette............................................ 249 
  Absinthe and Sugar............................................... 249 
  Biscuit Glace for Twenty......................................... 254 
  Bouille-abaisse.................................................. 252 
  Brule, Grand, a la Boulanger..................................... 245 
  Brule, Petit..................................................... 246 
  Browned Snipe a la Fauvet........................................ 253 
  Cocktail, Champagne.............................................. 249 
  Cocktail, New Orleans style...................................... 248 
  Cocktail, Royal (Moran's Own).................................... 247 
  Cocktail, Spoon.................................................. 248 
  Crayfish Bisque a la Creole...................................... 252 
  Gin Fiz, No. 1................................................... 247 
  Gin Fiz, No. 2................................................... 247 
  Juleps, Mint..................................................... 249 
  Ponche Romaine................................................... 247 
  Pousse Cafe, No. 1............................................... 250 
  Pousse Cafe, No. 2............................................... 250 
  Pousse Cafe, No. 3............................................... 250 
  Pousse Cafe, No. 4............................................... 250 
  Punch, Fancy..................................................... 248 
  Punch, Jamaica Rum............................................... 247 
  Punch, Parlor (Moran's).......................................... 247 
  Punch, Whiskey, Plain............................................ 248 
  Red Snapper a la Chambord........................................ 251 
  Rum, Hot Spiced.................................................. 250 
  Salade a la Russe................................................ 253 
  Soupe a la Reine................................................. 250 
  Squirts.......................................................... 249 
  Suississe........................................................ 250 
  Toddy, New Orleans............................................... 248 
  Toddy, Virginia.................................................. 248 
  Wines, The Service of............................................ 244 

HINTS ON COOKING................................................... 255 

HINTS ON HOUSE CLEANING

  Fading, To Prevent............................................... 259 
  Fruit Stains..................................................... 259 
  Ivies for Inside Decorations..................................... 259 
  Soap Boiling, etc. .............................................. 257 
  Soap Hard, for Household Purposes................................ 258 
  Washing Mixture.................................................. 258

next page >

© Copyright KBápps.com, 2016 | Privacy policy


Classic
Cook Books

American Colonial
American Cookery
Buckeye Cookery
The Blue Grass Cook Book
The New England Cookery
The Great Western Cook Book
The Virginia Housewife
The Whitehouse Cook Book

Asian
Chinese-Japanese Cook Book

Creole
Cooking in Old Creole Days
La Cuisine Creole

English
The Frugal Housewife
A New System Of Domestic Cookery

French
La Cuisine Francaise

German
Henriette Davidis' Practical Cook Book

Italian
The Italian Cook Book

Middle Eastern
The Oriental Cook Book

Quaker
Domestic Cookery

Scandinavian
Swedish-English Cookbook


Texas Holdem
Practice Game