The Frugal Housewife, or Complete Woman Cook
by Sussannah Carter - 1803

next page >

ALPHABETICAL INDEX.

GRAVIES and SAUCES.

  Anchovy Sauce 23 
  Apple Sauce 21 
  Bread Sauce 21 
  Butter to melt 17 
  Butter to Burn 18 
  Cellery Sauce 19 
  Cellery Sauce, brown 19 
  Egg Sauce 19 
  Essence of Ham 16 
  Fish Sauce 23 
  Gravy to Draw 13 
  Gravy, white 13 
  Gravy without Meat 14 
  Gravy for a Turkey or Fowl 14 
  Gravy to make Mutton eat like Venison 15 
  Gravy, for a Fowl when you have no Meat 15 
  Gravy for Fish 15 
  Lobster Sauce 22 
  Lemon Sauce 20 
  Mint Sauce 21 
  Mushroom Sauce for roasted or boiled 18 
  Onion Sauce 20 
  Oyster Sauce 22 
  Pap Sauce 21 
  Parsley Sauce 21 
  Parsley Sauce when no parsley can be got 21 
  Shallot Sauce 19 
  Shrimp Sauce 22 
  Sauce, a pretty one for boiled Fowls 20 
  Sauce for Fish Pies 17 
  Sauce for sweet Pies 17 
  Sauce for savoury Pies 17 
  Sauce for roast meat 17 
  Sauce, a standing one 16 

OF ROASTING.

  Beef 24 
  Cod's Head 37 
  Duck, Tame 34 
  Duck, Wild 34 
  Eels 38 
  Fowls 31 
  Fowls with Chestnuts 33 
  Fowls the German way 33 
  Goose 31 
  Goose with Green Sauce 33 
  Hare 30 
  Lamb 26 
  Larks 36 
  Mutton 24 
  Mutton, Venison 25 
  Mutton, Breast of, with Force-meat 26 
  Ortolans 37 
  Partridges 35 
  Pheasants 35 
  Pig 29 
  Pigeons 34 
  Pike 33 
  Plovers 36 
  Pork 27 
  Pork, Chine of, stuffed 23 
  Quails 35 
  Rabbits 31 
  Rabbits, Hare Fashion 31 
  Ruffs and Reefs 37 
  Snipes 34 
  Teal 34 
  Turkey 31 
  Turkey with Chesnuts 33 
  Tongue and Udder 26 
  Veal 26 
  Venison 29 
  Wigeons 34 
  Woodcocks 34 

OF BOILING.

  Artichoaks Page 57 
  Asparagus 56 
  Beans, French 58 
  Beans, Broad 59 
  Beef 39 
  Brocoli 58 
  Cabbage 59 
  Calf's Head 40 
  Carp 51 
  Carrots 62 
  Chickens 43 
  Cod 47 
  Cod's Head 48 
  Crimp Cod 48 
  Cauliflower 57 
  Ducks 42 
  Eels 53 
  Flounders 49 
  Fowls 42 
  Goose 42 
  Ham 42 
  Lamb 41 
  Mackrel 52 
  Mutton 39 
  Neat's Tongue 41 
  Patridges 46 
  Parsnips 61 
  Peas, Green 59 
  Pheasants 46 
  Pigeons 44 
  Pike 53 
  Plaice 49 
  Pork, Leg of 39 
  Pork, Pickled 40 
  Potatoes 62 
  Rabbits 44 
  Rabbits with Onions 45 
  Salmon 50 
  Seate 49 
  Snipes 45 
  Soals 49 
  Spinach 60 
  Sprouts Page 60 
  Sturgeon 50 
  Tench 52 
  Turbot 47 
  Turkey 42 
  Turnips 61 
  Turtle 54 
  Veal 46 
  Venison 42 
  Woodcocks 45 
  
OF FRYING

  Artichoak Bottoms 
  Beef Collops 66 
  Beef Steaks 68 
  Calf's Liver and Bacon 68 
  Carp 68 
  Cellary 
  Cauliflowers 
  Eels 72 
  Eggs as round as Balls 68 
  Flat Fish 71 
  Herrings 71 
  Lamb, loin of 64 
  Lampries 72 
  Mutton Cutlets 67 
  Onions 
  Oysters 
  Parsley 
  Potatoes 
  Sausages with Apples 65 
  Scotch Collops 66 
  Small Fish 
  Sweetbreads and Kidneys 68 
  Tench 66 
  Tripe 63 
  Trout 70 
  Veal Cutlets 67 
  Veal, cold 65 

BROILING.

  Beef Steaks 76 
  Chickens 77 
  Cod 77 
  Cod's Sounds 78 
  Eels 79 
  Eels Spitchcocked 79 
  Eggs 88 
  Haddocks 77 
  Herrings 78 
  Mackrel 78 
  Mutton Chops 76 
  Pigeons 76 
  Pork Chops 76 
  Salmon 77 
  Whitings 77 

STEWING

  Beef 85 
  Beef Collops 82 
  Beef Gobbets 81 
  Beef Stakes 82 
  Breast of Veal 84 
  Brisket of Beef 81 
  Cabbage red 94 
  Carp or Tench 89 
  Chickens 87 
  Cod 90 
  Cucumbers 93 
  Ducks 83 
  Eels 91 
  Giblets 89 
  Hare 85 
  Hare to Jug 86 
  Knuckle of Veal 83 
  Mushrooms 94 
  Mutton Chops 85 
  Neck or Leg of Mutton 85 
  Neck of Veal 84 
  Ox Palates 82 
  Oysters or Muscles 91 
  Parsnips 92 
  Pease with Lettuce 93 
  Pears 94 
  Pig 84 
  Pigeons 87 
  ------- to Jug 83 
  Spinach and Eggs 92 
  Turkey or Fowl 86 
  Veal in general 83 
  Wild Fowl 89 

HASHES.

  Beef 95 
  Brain Cakes 98 
  Calf's Head brown or 97 
  " white 98 
  Fowls 99 
  Hare 100 
  Lamb's Head and Pluck 96 
  Mutton 96 
  Mock Turtle 98 
  Veal, to mince 97 

SOUPS.

  Gravy Soup 100 
  Giblet Soup 101 
  Pease Soup 101 
  Green Pease Soup 102 
  White Portable Soup 103 
  Brown Portable Soup 104 
  Vermicelli Soup 106 
  Soup Lorrain 106 
  Sorrel Soup with Eggs 107 
  Asparagus Soup 108 
  Craw-fish Soup 108 
  Oyster Soup 109 
  Eel Soup 109 
  Brown Soup 110 
  White Soup 110 
  Onion Soup 111 
  Rice Soup 112 
  Turnip Soup 112 
  Soup Meagre 113 

FRICASEES.

  Artichoke bottoms 125 
  Calf's Head 115 
  Calf's Feet 116 
  Chickens white 120 
  Chickens brown 121 
  Cod 121 
  Eggs, white or brown 124 
  Flounders 122 
  Hare 119 
  Lamb, brown or white 116 
  Lamb stones and Sweetbreads 117 
  Mushrooms 125 
  Neat's Tongue 114 
  Ox Palates 114 
  Pig's Ears 118 
  Pig's Petittoes 118 
  Pigeons 121 
  Plaise 122 
  Rabbits, white 119 
  Rabbits, brown 120 
  Soals 122 
  Sweetbreads 116 
  Tench, white or brown 123 
  Tripe 115 

RAGOUTS.

  A rich Ragout 129 
  Ragouts for made dishes 129 
  Beef, called Beef a-la-mode 126 
  Breast of Veal 126 
  Eggs 130 
  Hog's Feet and Ears 128 
  Leg of Mutton 128 
  Neck of Veal 127 
  Oysters 131 
  Snipes 129 
  Sturgeon 130 
  Meal Sweetbreads 127 

PASTRY.

  Paste for tarts 132 
  Puff Paste 132 
  Paste for raised pies 132 
  Paste for Venison pastries 133 
  Paste for Custards 133 
  Paste Royal 133 
  Artichoke pie 141 
  Apple pie 142 
  Battalia pie 138 
  Calf's Head pie 138 
  Carp pie 133 
  Chicken pie 136 
  Cherry pie 143 
  Eel pie 141 
  Egg pie 139 
  Flounder pie 140 
  Gooseberry pie 143 
  Hare pie 133 
  Hen pie 136 
  Lamb pie 134 
  Lamb pie with Currants 135 
  Lamb-stones and Sweetbread pie 138 
  Lamprey pie 141 
  Lumber pie 134 
  Minced pie 139 
  Mutton pie 135 
  Neat's Tongue pie 138 
  Oyster pie 140 
  Pear pie 142 
  Pigeon pie 137 
  Plumb pie 143 
  Potatoe pie 144 
  Shrewsbury pie 134 
  Sweet Chicken pie 136 
  Trout pie 144 
  Turkey pie 137 
  Venison pastry 136 
  Veal pie 139 
  Umble pie 133 

TARTS of divers KINDS.

  Iceing for Tarts 145 
  Almond Tarts 146 
  Apricot Tarts 144 
  Apple Tarts 144 
  Lemon Tarts 145 
  Lemon Puffs 146 
  Orange Tarts 145 
  Orange Puffs 146 
  Pear Tarts 144 

CAKES.

  Rich Cakes 147148 
  Spanish Cake 149 
  Portugal Cake 149 
  Dutch Cakes 149 
  Shrewsberry Cakes 150 
  Marlborough Cakes 150 
  Queen Cakes 150 
  Uxbridge Cakes 154 
  A Pound Cake 151 
  Seed Cake 152 
  Almond Cake 152 
  Safron Cakes 152 
  Orange Cakes 153 
  Common Biscuits 154 
  Whigs 154 
  Buns 155 
  Maccaroons 155 
  Fritters 155 
  Pancakes 156 
  Cheese-cakes 156 
  Cheese-cakes without Rennet 157 
  Potatoe or Lemon Cheese-cakes 158 

PUDDINGS.

  A plain boiled Pudding 158 
  Light Pudding 159 
  Quaking Pudding 159 
  Biscuit Pudding 159 
  Plumb Pudding, boiled 160 
  Tunbridge Pudding 160 
  Custard Pudding 161 
  Hunting Pudding 161 
  Suet Pudding, boiled 161 
  Steak Pudding 162 
  Potatoe Pudding, boiled 162 
  Almond Pudding, boiled 162 
  Rice Pudding, boiled 163 
  Prune or Damson Pudding 163 
  Apple Pudding 163 
  Baked Pudding 164 
  Bread Pudding, baked 164 
  Millet Pudding 164 
  Marrow Pudding 164 
  Rice Pudding 165 
  Poor Man's Pudding 166 
  Orange Pudding 166 
  Carrot Pudding 166 
  Quince, Apricot, or white Pear Plumb Pudding 167 
  Italian Pudding 167 
  Apple Pudding, baked 168 
  Norfolk Dumplings 168 
  Hard Dumplings 168 
  Apple dumplings 168 

SYLLABUBS CREAMS and FLUMMERY.

  A fine Syllabub 169 
  White Syllabub 169 
  A fine Cream 170 
  Lemon Cream 170 
  Rasberry Cream 170 
  Whipt Cream 171 
  A Trifle 171 
  Flummery 171 
  Oatmeal Flummery 172 

JELLIES, GIAMS, and CUSTARDS.

  Calf's Feet Jelly 173 
  Hart's Horn Jelly 173 
  Currant Jelly 174 
  Rasberry Giam 174 
  Custards 175 
  Custard boiled 175 
  Almond Custards 176 
  Rice Custards 176 

POTTING.

  Beef 176 
  Charrs 177 
  Eels 177 
  Fowls 177 
  Lampreys 177 
  Pigeons 177 
  Trout 177 
  Venison 176 

COLLARING.

  Beef 178 
  Breast of Veal 178 
  Breast of Mutton 179 
  Eels 179 
  Pork 179 

PRESERVING.

  Angelica, to candy 183 
  Apricots to preserve 179 
  Apricots, Green 180 
  Beans, French all the year 180 
  Bullace 177 
  Cherries 181 
  Cherries, to dry 182 
  Currants, to preserve 181 
  Damsons, to preserve 178 
  Gooseberries 178 
  Marmalade, to make 178 
  Mulberries, to preserve 178 
  Peaches, to dry 182 
  Peaches, to preserve 179 
  Peas, till Christmas 180 
  Plumbs 180 
  Rasberries 181 

PICKLING.

  Asparagus 183 
  Barberries 185 
  Beans, French 187 
  Cabbage 187 
  Cucumbers 188 
  Mangos or Melon 184 
  Mushrooms 184 
  Nastertion Buds, or Seed 184 
  Onions 185 
  Radish Pods 186 
  Samphire 186 
  Walnuts 188 

MADE WINES.

  Gooseberry Wine 189 
  Currant Wine 190 
  Raisin Wine 192 
  Rasberry Wine 191 
  Morella Wine 192 
  Elder Wine 192 
  Cowslip Wine 192 
  Mead 193 
  Balm Wine 193 
  Birch Wine 194 
  Orange Wine 195 
  Apricot Wine 195 
  Damson Wine 195 
  Sage Wine 196 
  Quince Wine 197 
  Lemon Wine 197 
  Barley Wine 198 
  Plumb Wine 198 
  Palermo Wine 199 
  Clary Wine 199 
  Orange Wine with Raisins 200 
  Frontiniac 200 
  English Champaign 201 
  Saragosa, or Sack 201 
  Mountain Wine 202 
  Cherry Brandy 202 
  Shrub 202 
  Milk Punch 203 
  To recover Wine 203 
  To fine Wine 204 
  To clear Wine 204 

next page >

© Copyright KBápps.com, 2016 | Privacy policy


Classic
Cook Books

American Colonial
American Cookery
Buckeye Cookery
The Blue Grass Cook Book
The New England Cookery
The Great Western Cook Book
The Virginia Housewife
The Whitehouse Cook Book

Asian
Chinese-Japanese Cook Book

Creole
Cooking in Old Creole Days
La Cuisine Creole

English
The Frugal Housewife
A New System Of Domestic Cookery

French
La Cuisine Francaise

German
Henriette Davidis' Practical Cook Book

Italian
The Italian Cook Book

Middle Eastern
The Oriental Cook Book

Quaker
Domestic Cookery

Scandinavian
Swedish-English Cookbook


Texas Holdem
Practice Game