La Cuisine Francaise Cook Book

page 109

RECAPITULATION.

BEEF.
      ROASTS.
      193.Rosbif a l'Anglaise.............Roast Beef.
      195.Fillet Roti.....................Roast Tenderloin.
      RELEVES.
      194.Cote de Boeuf Nivernaise........Fore Ribs a la Nivernaise.
      196.Fillet Braise Jardiniere........Braised Tenderloin Jardiniere.
      197." " Richelieu..........Braised Tenderloin Richelieu.
      198." " Financiere.........Braised Tenderloin Financiere.
      199." " Napolitaine........" " Napolitaine.
      ENTREES.
      200.Entrecote Maitre d'Hotel........Broiled Steak a la Maitre d'Hotel.
      201." au Beurre D'Anchois.
      202." Soubise...........................Broiled Steak a la Soubise.
      203." Bearnaise.........................Broiled Steak with Bearnaise
Sauce.
      204." Creole............................Broiled Steak with Creole Sauce.
      205." a la Parisienne...................Broiled Steak a la Parisienne.
      206." Bordelaise........................Broiled Steak Bordelaise.
      207.Chataubriand, or Beefsteak Maitre d'Hotel...Beefsteak a la Maitre
      d'Hotel.
      208.Chataubriand, or Beefsteak au Beurre D'Anchois.
      209." " Soubise.
      210." " Bearnaise.
      211." " Creole.
      212." " Sauce Parisienne.
      213." " Bordelaise.
      214.Boeuf Saute a la Strogonoff.................Beef Saute a la
Strogonoff.
      215.Fillet Saute aux Petits Pois................Tenderloin with Green
Peas.
      216." " aux Olives.....................Tenderloin Steak with Olives.
      217." " Bordelaise.....................Tenderloin Steak Bordelaise.
      218." " a l'Americaine.................Tenderloin Steak a l'Americaine.
      219." " aux Champignons................" " with Mushrooms.
      220." " aux Truffles..................." " with Truffles.
      221." " a la Moelle...................." " with Marrow.
      222.Petits Fillets Rossini.
      223.Bitocks a la Russe.
      224.Stratzi a la Polonaise.
      225.Boeuf a la Mode.............................Beef a la Mode.
      226.Culotte de Boeuf a la Flamande..............Beef Round a la Flamande.
      227." " a l'Anglaise..............." " a l'Anglaise.
      228.Emince de Boeuf a la Bourgeois..............Minced Boeuf a la
      Bourgeoise.
      229.Boeuf en Miroton............................Beef with Onions.
      230.Croquettes de Boeuf.........................Beef Croquettes.
      231.Boeuf Froid, Sauce Vinaigrette..............Cold Beef with Sauce
      Vinaigrette.
      232.Salade de Boeuf.............................Beef Salad.

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