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page 60
RECAPITULATION.
SALMON OR TROUT.
67.Saumon or Truite au Court Bouillon........Boiled Salmon or Trout.
67aSauce Hollandaise.}Hollandaise Sauce.
67bSauce aux Capres.........with}Caper Sauce.
67cSauce Polonaise.}Polish Sauce.
68.Saumon or Truite au Bleu.
Sauce Genevoise.
69.Saumon or Truite au Blanc.
69aSauce aux huitres........With oysters.
69bSauce cardinal...........
69cSauce homard.............Lobster sauce.
69dSauce crevette...........Shrimp sauce.
70.Truite au vin Blanc.............With white wine.
71.Truite au Gratin................
72.Saumon Grillè............Broiled salmon.
72aMaitre d'hotel.
72bSauce Mayonnaise.
72cSauce Tartare.
72dSauce Remoulade.
72eSauce Vinaigrette.
73.Petites Truites a la Menniere...........Brook trouts.
74.Fillets de Truite Frits a la Colbert....Fried fillets of trout a la
Colbert.
75.Fillets de Truiteau Gratin.............
76." " "au vin Blanc............With white wine.
77." " "Normande................
78." " "a la Creme..............With cream.
79." " "a la Tanty..............
80.Saumon Froid}A l'Imperiale.
or}
Truite Froide}
81.Saumon Froid or Truite Froide.
81aSauce Mayonnaise.
81bSauce Tartare.
81cSauce Remoulade.
81dSauce Vinaigrette.
82.Coquilles de Saumon}A la Californienne.
or}
Coquilles de Truite}
PIKE.
83.Pike au Court Bouillon.
83aSauce Hollandaise.
83bSauce aux capres.
83cSauce Polonaise.
84.Pike au Bleu.
Sauce Genevoise.
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