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page XXII
Division I.--Souffles, etc. Page A Apple Souffle . . . . . . . . 256 B Bread
and Walnut Souffle . . 253 Brussels Rice Souffle with Frosting . . . . . . . .
. 251 C Chestnut Souffle . . . . . . 257 Cheese Souffle to be served after the
Soup . . . . . . 258 Chocolate Souffle . . . . . . 252 Convent Souffle . . . .
. . . 253 D Dauphin Souffle . . . . . . . 253 E Egg (omelette) Souffle . . .
254 F Flour Souffle . . . . . . . . 252 Form of the Mould, etc. . . . 250 G
Grits or Rice Flour Souffle . 252 H Ham Noodles . . . . . . . . . 261 Herring
Souffle . . . . . . . 258 I Italian Souffle, for Poultry and Fish Ragout . . .
. . . . 259 M Macaroni and Ham and Par- mesan Cheese in equal parts . . . . .
. . . . . 260 Macaroni, Potatoes and Roast 261 Macaroni with Kettle Roast .
261 Macaroni with Parmesan Cheese . . . . . . . . . . 261 Page Macaroni with
Sauce, (Ham- burg style) . . . . . . . . 261 Macaroni Pie with Ham and Cheese
. . . . . . . . . . 260 Marmalade Souffle . . . . . . 255 Meat Souffle . . . .
. . . . 258 N Noodle Souffle . . . . . . . 259 O Omelette, plain . . . . . . .
254 Omelette Souffle . . . . . . 254 P Pineapple Souffle for invalids 259
Plain Souffle of Apples, or of any kind of Fruit . . . . 256 Potato Souffle .
. . . . . . 253 Punch Souffle, Leipzig . . . 257 R Remnants of Ham baked with
Noodle Dough . . . . . . . 262 Rice and Apple Souffle . . . 257 Rice Noodles .
. . . . . . . 262 Rice Souffle . . . . . . . . 251 Rice Souffle with Pineapple
. 252 S Sago Souffle . . . . . . . . 251 Souffle of Bitter Macaroons . 250
Souffle of Macaroni, Ham and Parmesan Cheese . . . . . 260 Souffle of Rice,
Sweetbreads and Crab Butter . . . . . 258 Souffle with Sour Cherries . 255
Sour Cream Souffle . . . . . 255 Sponge Souffle . . . . . . . 254 Strawberry
Souffle . . . . . 259 V Vienna (Wiener) Apple Souffle 255
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