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page INTRODUCTION 4
que de faire la cuisine peut s'acquérir avec un peu de patience, beaucoup
d'observation et passablement de soin.--Je ne me propose pas d'écrire un
ouvrage culinaire--que Dieu m'en préserve!--mais de griffonner seulement la
hâte et au hasard le recette de quelques bons plats créoles et bourgeois, que
j'ai en la bonne chance d'apprendre faire en fretant dans de vielles recttes
et en causant avec les vieilles commères d'autrefois.
Souvent ou demande ce que c'est qu'un gombo créole? c'est un mets indien dont
ils se régalaient généralment un jour de noce et dont nous jouissions, avant
la querre, dans les réunions intimes après une danse. Il peut se faire avec du
gibier, de la volaille, de la dinde, de veau, des rogaatons, la rigueur même
un hibou.
Il découle de ce mets national parmi les créole, qui leur est si familier que,
ce terme "gombo" est devenu une expression générique très-importante au
figuré, par la varieté même de sa composition et par conséquent son
impénétrabilité une foise fait, exemple: en littérature un "gombomêlé" est
une grosse affaire très-compliquée, relevant souvent de différends dans les
familles nombreuses ou parmi un grand cercle d'amis, et rendue très-confuse.
Ne soyez pas étonnés de ces quelques notes de musique, c'est le piment de la
sauce. Quand les nègres travaillent bien, ils sont contents et fiers de leur
ouvrage et expriment leur contentement en chantant, c'est l'éloquence de leurs
sentiments.
Les fines herbes sont le parfum de la cuisine, mais il faut en user avec la
même discrétion que les parfums--ils
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