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page 109
dans un fer blanc, une cuillerée de beurre et une de saindoux (lard). Ajouter
ce mélange fondu, 2 tassées de lait et une d'eau, jeter ce liquide en 2 ou 3
fois dans la farine, et bien tourner avec une cuillerée ou un couteau, jusqu'
ce que le fond du plat soit net ainsi que la cuillère. Laisser lever toute la
nuit dans un endroit tempéré et le lendemain matin retourner la pâte 2 ou 3
fois, et la diviser en pains.
PAIN NOIR
Pour le pain noir faire de la même manière, excepté, avoir 2 quarts de farine
au lieu de trois et ajouter une demi tasse de sirop.
MARYLAND BISCUITS
Pour le thé de cinq heures. Mettez dans un bol une tasse de farine, ajoutez-y
deux cuillerées thé de baking powder, un quart de cuillerée thé de
sel, travaillez le tout avec un couteau ajoutez une demi-pinte de crême.
Travaillez le tout jusqu' ce que cela forme une bonne pâte; sur une planche,
roulez-le l'épaisseur d'un pouce. Mettez au four assez chaud 10 minutes.
Coupez-les en deux et trempez-les dans du beurre fondu; remettez-les ensemble au
four pendant 3 minutes. Légers et délicieux.
GATEAU SEC DE LEONIE PENIN
Prenez 1 tasse de sucre, 1 tasse de lait, 1 tasse de farine, mettez 3 “ufs tout
ensemble blanc et jaune dans un bol; mélangez le tout ensemble, bien
travaillé, faites cuire dans des assiettes en fer blanc beurrées et saupoudrez
d'un peu de farine.
Faites plus épais pour un gâteau chocolat, que vous tranchez et y mettez une
confiture d'abricots.--3 tablettes de chocolat Menier ou un quart, une tasse de
lait, faites bouillir le lait, mettez le chocolat dedans, faites dissoudre le
chocolat en le tournant, laissez cuire un quart d'heure.--Laissez refroidir et
appliquez sur le gâteau.
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