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page 108
CALAS
Bel Calas tout chauds! est le cri de la négresse qui les vend dans la rue dans
des bols en bois qu'elle porte sur la tête enveloppés d'une serviette bien
propre. Les calas se mangent avec du café au marché le matin; c'est
délicieux!
Une tasse de riz bien bouilli l'eau laissez refroidir, ajoutez une grande
cuillerée de yeast et une demi-tasse d'eau on bat le tout ensemble le soir
lendemain matin, ajoutez un “uf, un peu de sel, une petite cuillerée de sucre,
uen grande cuillerée de farine ordinaire, la farine de riz es préférable,
mais difficile se procurer, battez le tout bien ensemble puis laissez tomber
dans beaucoup de saindoux très-chaud, une cuillerée de ce mélange,
retournez-les jusqu' ce qu'ils soient bien brûnes...serviette bien chaude,
posée sur une assiette près du feu. Cela se mange avec le café au lait.
CORNBREAD
Une tasse de corn meal, deux cuillerées de farine, une cuillerée café de
sucre, un peu de sel, un “uf, une cuillerée de beurre, une demi cuillerée
café de baking powder bien battre le tout et faire cuire dans des moules
beurrés.
MUFFINS
Une tasse de riz, et une cuillerée de beurre, 1 tasse de farine, 1 cuillerée
soupe de sucre, 1 demi cuillerée café de sel, 1 “uf, 1 cuillerée
café de baking powder délaye au lait doux, battre, faire pâte lisse, cuire
dans des moules beurrés.
PAIN BLANC
Deux quarts 1-2 ou 3 quarts de farine. Mettre dans la farine, sec une grande
cuillerée de sel, et une de sucre. Puis faire tremper et dissoudre dans une
tasse d'eau, un petit paquet de yeast, puis le mêler la farine. Fondre
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