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page 105
recette pour pudding patate, en ajoutant deux “ufs, une demi-tasse de lait et
un peu de muscade.
Faites cuire au four des patates douces, tranchées et rissolées dans du beurre
et du sucre; c'est delicieux avec du rosbeef.
OSEILLE
L'oseille doit être bien épluchée et lavée. Mettez-la cuire l'eau
bouillante grande eau et salée, cinq minutes de cuisson, retirez-la avec
précaution et mettez-la dans une bassine d'eau froide si l'oseille est
très-acide, faites cette opération deux fois, retirez-la aussitôt et
égouttez-la bien. Dans une casserole, mettez un bon morceau de beurre,
l'oseille et du sel, mettez sur le feu et remuez toujours afin que en fondant le
beurre se lie bien l'oseille, ajoutez un peu de lait, encore un morceau de
beurre et liez toujours, servez garni de croutons frits.
POMMES DE TERRE SOUFFLEES
Coupez en lames de belles pommes de terre pas trop épaisses, mettez-les la
friture pas trop chaude, faites-les frire tout doucement, aussitôt que vos
pommes montent sur la friture, retirez-les, faites chauffer de nouveau votre
friture bien chaude, plonges-les dedans jusqu' ce qu'elles soient bien
gonflées et sèches, retirez-les et servez.
LE CHEF--A. CHRISTI.
GRATIN AUX POMMES DE TERRE
Coupez les pommes de terre crues de la forme et de l'épaisseur d'une piece de
cinq francs. Beurrez un plat de faïence qui va au four; placez une couche de
pommes de terre saupoudrées de poivre, sel, d'un peu de fromage de Gruyère
râpé; ajoutez un peu de beurre. Superposez les couches de pommes de terre
ainsi saupoudrées jusqu' ce que le plat soit plein. Recouvrez le tout d'une
autre couche de fromage de Gruyère, poivre, sel, un peu de beurre. Mettez dans
un four bien chaud; arrosez deux ou trois fois
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