Classic
Cook Books

The Great Western Cook Book

< last page  |  next page >

page 59


      CREAM OF TARTAR BISCUIT.
Take a quart of flour, mix into it two tea-spoonsful of cream tartar, two 
tea-spoonsful of salt, a table-spoonful of lard; then take a pint of warm water 
and a tea-spoonful of soda, knead it into the flour, and work it well. Roll it 
out about half an inch thick, and cut the biscuit with a round cutter, or into 
square pieces.

      WHEAT MUFFINS.
Beat up two eggs with a pint of sweet milk; add a table-spoonful of yeast and 
some salt. Beat in flour enough to make a thick batter, and let it rise five or 
six hours. Then bake in rings.

      CORN MUFFINS.
Take a quart of corn meal, an ounce of butter, rub them together. Beat it up 
with a quart of milk, two table-spoonsful of yeast, one of molasses, and a 
little salt. Let it rise four or five hours, and bake in muffin rings.

      BUCKWHEAT CAKES.
Take a quart of buckwheat flour, a table-spoonful of yeast, and a teaspoonful of 
salt. Mix it up with enough warm water to make a thick batter. Cover it, and let 
it stand all night. If it is at all sour in the morning, add a tea-spoonful of 
saleratus.

Cakes of this kind may be made of unbolted flour. They are equally good, and 
much more wholesome.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books