Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 46


water, as they are sure to turn dark and taste strong. In cold weather they may 
be kept pared several days in a pan of water, by changing the water every day, 
and will be whiter. 
If you like mashed potatoes, take them up when barely done, sprinkle them with 
salt, and mash them; put in a spoonful of cream and a small lump of butter; keep 
them hot till they are taken to table.

In the summer when potatoes are young, put them in a small tub, with a little 
water, and rub them with a piece of brick, to break the skin; you can then peel 
enough for dinner with a knife in a few minutes. When they are older, boil them 
with the skins on, and squeeze them separately in a cloth to make them mealy. 
New potatoes are nice with cream and butter over them.

In boiling old potatoes, some persons cut them round without paring, which 
allows the moisture to escape; this is an improvement; you can then either peel 
them or send them to table without peeling.

      To Stew Potatoes.
Chop or slice cold potatoes; season with pepper and salt; stew them with a 
little butter and milk, and a dust of flour; when nearly done, stir in a yelk of 
egg, with some chopped parsley--they will cook in a few minutes, and may be 
sliced over night if you wish an early breakfast.

      Sweet Potatoes.
To boil sweet potatoes, put them in a pot with plenty of water; let them boil 
fast till you can run a fork through the largest; then pour off the water, and 
leave them in the pot a quarter of an hour; you can then peel the skin off or 
leave it on. Some prefer them 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books