Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 42


wine, just as you take it up. This is a suitable sauce for boiled fowls.

      To Pickle 100 Oysters.
Drain off the liquor from the oysters, wash them and put to them a 
table-spoonful of salt, and a tea-cup of vinegar; let them simmer over the fire 
about ten minutes, taking off the scum as it rises; then take out the oysters, 
and put to their own liquor a table-spoonful of whole black pepper, and a 
tea-spoonful of mace and cloves; let it boil five minutes, skim, and pour it 
over the oysters in a jar.

      Oysters Pickled another way.
Wash and drain the oysters, and put them in salt and water, that will bear an 
egg; let them scald till plump, and put them in a glass jar, with some cloves 
and whole peppers, and when cold cover them with vinegar.

      To Brown Oysters in their own Juice.
Take a quart of large oysters, wash them in their own juice, drain and dip them 
in the yelk of eggs; heat butter in a frying-pan, and after seasoning them with 
pepper and salt, put them in separately; when they are brown on both sides, draw 
them to one side of the pan; strain the liquor, and put it in with a piece of 
butter and flour enough to thicken it.

      A Dish of Poached Eggs.
Have ready a kettle of boiling water, pour it in a pan or speeder, which is set 
on coals; have the eggs at hand; put a little salt in the water, and break them 
in one at a time, till you get all in; let them remain 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books