Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 35


it with butter. Any other fresh fish can be baked in the same way. A large one 
will bake slowly in an hour and a half, small ones in half an hour.

      To Stew a Rock Fish.
Rub the fish with salt and pepper, and a little cayenne on the inside; put it in 
an oval stew-pan. To a fish that weighs six pounds, put a pint of water; when it 
is about half done, season it well with salt and pepper, and a little mace or 
cloves; rub a quarter of a pound of butter in a half a tea-cup of flour, with a 
little parsley and thyme; stir this in with a pint of oysters. Serve it with the 
gravy in the dish. A large fish should be allowed an hour, small ones half an 
hour.

      To Broil Shad.
Soak a salt shad a day or night previous to cooking; it is best to drain an hour 
before you put it to the fire; if it hangs long exposed to the air, it loses its 
flavor: grease the gridiron to keep it from sticking; have good coals, and put 
the inside down first. Fresh shad is better to be sprinkled with salt, an hour 
before it is put to broil; put a plate over the top to keep the heat in. In 
broiling shad or other fresh fish you should dust them with corn meal before you 
put them down.

      To Bake a Fresh Shad.
Make a stuffing of bread, butter, salt, pepper and parsley; fill a large shad 
with this, and bake it in a stove or oven.

      To Fry Fresh Fish.
Have the fish well scalded, washed and drained; cut slits in the sides of each; 
season them with salt and 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books