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Domestic Cookery

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page 33


      Gumbo Soup.
Take two pounds fresh beef; put this in a dinner-pot, with two gallons of water; 
after boiling two hours, throw in a quarter of a peck of ocra, cut into small 
slices, and about a quart of ripe tomatoes, peeled and cut up; slice four or 
five large onions; fry them brown, and dust in while they are frying from your 
dredge-box, several spoonsful of flour; add these, with pepper, salt and 
parsley, or other herbs, to your taste, about an hour before the soup is 
finished; it will require six hours moderate boiling.

ANOTHER WAY.

Cut up a large fat chicken; boil it in two gallons of water, adding at the time 
you put in the chicken the same quantity of ocra, two large onions cut fine; 
season with pepper, salt, thyme and parsley; and when nearly done, drop in 
dumplings made of one egg, half a pint of rich milk, and flour sufficient to 
make them so that they will drop from a spoon. This soup requires from four to 
five hours moderate boiling. Just before serving, take up the chicken, and after 
taking out all the bones, return the chicken into the soup, and dish it up.

      Pea Soup.
Leave a pint of peas in the pot, with the water they were boiled in; make a 
thickening of flour, milk and butter, seasoned with salt, pepper, parsley and 
thyme; toast two or three slices of bread; cut it up in the tureen; and when the 
soup has boiled about ten minutes, pour it over.

Children are mostly fond of pea soup, and it seldom disagrees with them. 
A few slices of fat ham will supply the place of butter.

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