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page 112
sucre en poudre. Retirez les noyaux de vos cerises, et rangez celles-ci sur le
flan. Mettez au four une demi-heure, laissez refroidir, et si vous possédez de
la confiture de cerises, mettez en une couche légère sur les cerises.
--M. MELVY.
GATEAU PRALINE OU ILE FLOTTANTE
Pulvérisez un quart de livre de pralines grises. Battez en neige 4 blancs
d'“ufs, ajoutez les pralines en poudre, sucre volonté faites ce mélange
vivement et sans battre de nouveau, mettez dans un moule, que vous avez enduit
de caramel, mettez au bain-marie et au four pas trop chaud, laissez 20 minutes,
faites refroidir et démoulez au moment de servir, garnissez avec une crème
la vanille.
--LEONIE PENIN.
PETIT AVIS AUX MENAGERES
Les pieds de veau que l'on retire d'une daube peuvent se réchauffer. On peut
aussi faire cuire des riz de veau avec un petit morceau de veau, un oignon, et
persil chily sauce. Un moment avant de les retirer du feu, ajouter dans la sauce
cette sauce tomate que l'on vend en bouteille. Il faut passer les riz de veau
quelques minutes dans l'eau chaude, pas bouillante, les laisser égoutter, faire
cuire le veau un peu avant de le mettre avec et que la sauce soit un peu brune.
Lavez vite grande eau vos légumes verts ne les laissez jamais tremper dans
l'eau.
Z'AFFAIRE CABRI C'EST PAS Z'AFFAIRE MOUTON
Ti mouton la queu coupé train train du ballet
Sapoti! bombi! sapoti bombi coffer to té pas hélé
Comment vos tu que je hèle!
Petit moso papier pous suyer nez tétés--
Coté tapé courri? yapé golloper!
La cuisine est comme la jardinage il y a toujours quelque chose apprendre.
POUR FAIRE DU BON CAFE
Faire du bon café! Le conseil a l'air débonnaire; mais, dans la pratique, les
difficultés abondent. Voici ce que conseille, ce sujet, aux ménagères
méticuleuses et prévoyantes le "Revue universelle."
Prendre un filtre en fer-blanc tout simplement; les filtres en fer-blanc sont
les meilleurs. Cet outillage modeste étant organisé comme il convient, placez
votre café moulu sur le filtre, 10 grammes par tasse suffisent; quand l'eau est
moitié chaude, arrosez pour le préparer recevoir les infusions et
faciliter le filtrage. Quand l'eau bout, jetez-la en quatre fois sur le café:
la première infusion entraî;ne la force dudit café, la deuxième une partie
du café, la troisième et quatrième le dépouillent de tout ce qui aurait pu
résister aux autres infusions. Sous aucun prétexte ne mettre le café sur le
feu, il n'y a pas de moyen plus sûr pour en détruire toutes ses qualités.
Tenez l'appareil servant au café avec la plus grande propreté. Souvent, le
mauvais goût qu'on trouve provient d'un manque de lavage l'eau froide. Il
faut trois ou quatre mélanges pour faire du bon café, et bien grillé clair:
moka, bourbon, martinique.
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