The New-England Cookery
by Lucy Emerson - 1808

next page >

INDEX

  How to choose all kinds of articles for cooking 5 

ROASTING.

  Beef 17 
  Mutton 18 
  Veal
  Lamb
  Mutton, Venison fashion
  Do with forc'd meet
  Turkey or Fowl 19 
  To stuff
  To stuff a Goslin
  To smother a Fowl in Oysters 20 
  To stuff a leg of Veal

  Pork

  To alamode a round of Beef 21 
  To roast a Pig 22 
  To dress a Calves Head Turtle fashion
 
BOILING.

  General rules 23 
  Beef or Mutton 24 
  A leg of Pork 
  Pickled
  Veal
  Parsley sauce
  Calve's Head 25 
  Lamb
  Neat's Tongue
  Ham
  Haunch of Venison 26 
  Turkey, Goose
  Sauce for Turkey
  For Fowl
  Fresh Cod 27 
  Cod's Head
  Dried Codfish 
  Salmon
  Mackerel 28 
  French Beans
  Broad
  Green Peas 29 
  Asparagus
  Cabbage

FRYING.

  Beef Steaks 30 
  Tripe
  Sausages
  Beef Collops 31 
  Scotch
  Veal Cutlets
  Mutton
  Eggs 32 
  Trout
  Flat Fish 33 
  Oysters
  Chickens

BROILING.

  Beef Steaks 34 
  Chickens
  Mackerel
  Cod's Sounds 35 

STEWING.

  Beef Steaks
  Chickens
  Pigeons 36 
  Codfish
  Pears
  Mushrooms

SOUPS.

  Oyster 37 
  Rice
  Turnip 38 
  Veal Broth

PIES.

  Veal Pie
  Venison Pastry 39 
  Stew Pie
  Sea
  Chicken
  Minc'd
  Foot
  Tongue
  Minc'd Pie of beef
  Egg
  Apple 42
  Currant
  Buttered Apple
  Apple or Pear
  Cherry, or Plumb 43
  Apple or Pear tart
  Icing for Tarts 44 
  Almond
  Lemon Puffs
  Rice Florendine 45
  Puff pastes for Tarts
  Pastes for sweet Meats

PUDDINGS.

  Rice 46 
  Indian 47
  Sunderland
  Whitpot 
  Bread
  Flour 48 
  Cream Almond
  Apple Dumplin 
  Potatoe
  Apple 49 
  Carrot 
  Squash 
  Pumpkin
  Orange 50 
  Plain Bread
  Quaking
  Biscuit 
  Boiled Plumb 51 
  Hunting
  Plain baked
  Millet 
  Poor Man's

CUSTARDS.

  Various kinds 52 
  Rich
  Rice
  Sick bed 53 
  Currant Jelly
  Rasberry Giam

SYLLABUBS.

  Syllabubs 54 
  Creams

CAKES.

  A rich Cake 54 
  Portugal 55 
  Dutch
  Queen 56 
  Uxbridge
  Orange
  Common Biscuit 57 
  Whigs
  Buns 58 
  Fritters
  Pan Cakes
  Plain
  Rich 59 
  Potatoe
  Johny
  Indian Slapjack
  Loaf Cake
  Gingerbread 60 
  Molasses 61 
  Various kinds 62 
  Pound Cake
  A variety 63 
  Diet Bread 64 
  Lemon Biscuit
  Spounge
  Butter

RUSKS

  Of various kinds 65 
  Butter Drop

PRESERVES

  Plumbs 66 
  Currants
  Quinces 67 
  Strawberries
  Mulberries 68 
  Pears, Plumbs, or Damsons for tarts 
  Peaches 69 
  Cherries
  Rasberries
  Gooseberries
  Damsons
  Plumbs
  To keep Damsons 70 
  American Citron

PICKLING.

  Asparagus 71 
  Mushrooms
  Walnuts
  Make Mangoes 72 
  Barberries
  Cucumbers 73 
  Artichoke
  Salmon 74 
  Peppers 
  Beets

SOUSING.

  Pigs feet and ears 75 
  Mackerel

SAUSAGES.

  Fine 75 
  Oxford 76 

TO BOTTLE.

  Green Currants 77 
  Cranberries
 
WINES.

  Currant
  Fine 78
  Damson
  English Sack 79 
  Shrub
  To restore Wine
  To Clarify 80 

OF BEER.

  Spruce
  Hop 81 

CURING BUTTER

next page >

© Copyright KBápps.com, 2016 | Privacy policy


Classic
Cook Books

American Colonial
American Cookery
Buckeye Cookery
The Blue Grass Cook Book
The New England Cookery
The Great Western Cook Book
The Virginia Housewife
The Whitehouse Cook Book

Asian
Chinese-Japanese Cook Book

Creole
Cooking in Old Creole Days
La Cuisine Creole

English
The Frugal Housewife
A New System Of Domestic Cookery

French
La Cuisine Francaise

German
Henriette Davidis' Practical Cook Book

Italian
The Italian Cook Book

Middle Eastern
The Oriental Cook Book

Quaker
Domestic Cookery

Scandinavian
Swedish-English Cookbook


Texas Holdem
Practice Game