American Cookery... Adapted to this Country, and all grades of life.
by Amelia Simmons - 1798

Table of Contents

page 5
  DIRECTIONS for CATERING, or the procuring the best
  VIANDS, FISH.
      To make the best Bacon.
page 6
      Fish, how to choose the best in market.
      Poultry--how to choose.
page 13
      BEANS.
page 16
      Herbs, useful in Cookery.
      FRUITS.
page 17
      RECEIPTS.
      To Roast Beef.
      Roast Mutton.
      Roast Veal.
      Roast Lamb.
      To stuff a Turkey.
      To stuff and roast a Turkey, or Fowl.
page 19
      To stuff and roast a Goslin. 
      To smother a Fowl in Oysters.
      To stuff a Leg of Veal.
page 20
      To stuff a leg of Pork to bake or roast.
      To alamode a round of Beef.
      To alamode a round.
page 21
      To Dress a Turtle. 
page 23
      A Stew Pie.
      A Sea Pie.
      A Chicken Pie.
page 24
      Minced Pies. A Foot Pie.
      Tongue Pie.
      Minced Pie of Beef.
page 25
      Apple Pie.
      Currant Pies.
      A buttered apple Pie.
   PUDDINGS.
      A Rice Pudding. 
page 26
      A Nice Indian Pudding.
      A Sunderland Pudding.
      A Whitpot.
page 27
      A Bread Pudding.
      A Flour Pudding.
      A boiled Flour Pudding.
      A Cream Almond Pudding.
      An apple Pudding Dumplin.
      Pears, Plumbs.
      Potatoe Pudding.
page 28
      Apple Pudding.
      Carrot Pudding.
      A Crookneck, or Winter Squash Pudding.
      Pompkin.
      Orange Pudding.
page 29
      A Lemon Pudding.
      Puff Pastes for Tarts.
page 30
      A Paste for Sweet Meats.
      Royal Paste.
      CUSTARDS
      Rice Custard. 
page 31
      A Rich Custard.
      A sick bed Custard.
      TARTS--Apple Tarts.
      Cramberries.
      Orange or Lemon Tart.
page 32
      Gooseberry Tart.
   SYLLABUBS
      To make a fine Syllabub from the Cow.
      A Whipt Syllabub.
      To make a fine Cream.
      Lemon Cream.
page 33
      Raspberry Cream.
      Whipt Cream.
      A Trifle.
   CAKE.
      Plumb Cake.
page 34
      A rich Cake.
      Potatoe Cake.
      Johnny Cake, or Hoe Cake.
      Indian Slapjack.
      Loaf Cakes.
page 35
      Another Plain Cake.
      Cookies.
page 36
      Another Christmas Cookey.
      Molasses Gingerbread.
      Gingerbread Cakes, or butter and sugar Gingerbread.
      Soft Gingerbread to be baked in pans.
      Butter drop do.
page 37
      Gingerbread.
      A cheap seed Cake.
      Queens Cake.
      Pound Cake.
      Another (called) Pound Cake.
      Soft Cakes in little pans. 
page 38
      Shrewsbury Cake.
      Diet Bread.
      RUSK.--To make.
page 39
      Biscuit.
      Butter Biscuit.
   PRESERVES.
      For Preserving Quinces.
      For preserving Quinces in Loaf Sugar.
page 40
      For preserving Strawberries.
      The American Citron.
      To keep White Bullace, Pears, Plumbs, or Damsons, 
         for tarts or pies.
      To make Marmalade.
      To preserve Mulberries whole.
      To preserve Goosberries, Damsons, or Plumbs.
      To preserve Peaches.
page 42
      To preserve Apricots.
      To preserve Cherries.
      To preserve Raspberries.
page 43
      To preserve Currants.
      To preserve Plumbs.
      To keep Damsons.
      Currant Jelly.
page 44
      To dry Peaches.
      To pickle or make Mangoes of Melons.
page 45
      To pickle Barberries.
      To pickle Cucumbers.
      Alamode Beef.
page 46
      For dressing Codfish.
      To keep Green Peas till Christmas.
      To boil French Beans.
page 47
      To boil broad Beans.
      To boil green Peas.
      To boil Asparagus.
page 48
      To boil Cabbage.
      For brewing Spruce Beer.
      Emptins.

© Copyright KBapps.com, 2009 | Privacy policy